Egg Benedict ist ein nicht ganz unaufwendiges Gericht für einen königlichen Brunch. Eier Benedict sind in England ein Frühstücksgericht aus pochierten Eiern auf Toast oder halbierten englischen Muffins mit einer Scheibe angebratenem Kochschinken oder Frühstücksspeck. Dazu wird eine Sauce hollandaise serviert. Der Legende nach hat Charles Ranhofer als Chefkoch des Delmonico’s Restaurant in New York City das Eiergericht erfunden. Er soll die Eggs Benedict für den Finanzier LeGrand Benedict erfunden haben, als dieser sich darüber beklagte, dass es nichts „Neues“ zum Frühstück gebe. Egg Benedict (4 Personen) 4 Toastbrötchen (rund) etwas Weißweinessig 4 Eier 4 Scheiben Speck 2 Avocados Kräuter zum Bestreuen für die Hollandaise: 1 Schalotte 8 weiße Pfefferkörner 2 El Weißweinessig 125 g Butter 2 Eigelb (Kl. M) 1 Tl Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung: 1. Für die Hollandaise die Schalotte fein würfeln. Pfefferkörner leicht andrücken. Schalotte, Essig, Pfefferkörner und 50 ml Wasser aufkochen und um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Butter zerlassen. 2. Eigelbe und Essigsud in einen Schlagkessel geben. Mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Die Butter in sehr feinem Strahl unterschlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Hollandaise beiseite stellen und über einem warmen Wasserbad warm halten. Vorsicht, das Wasser darf dabei nicht kochen. 3. Für die pochierten Eier ins Kochwasser einen Schuss Essig geben (auf einen Liter Wasser etwa 2 Esslöffel). Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Hitze anschließend reduzieren. 4. In 4 Tassen je 1 EL Essig geben. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Tassen gleiten lassen. Das Eigelb soll heil bleiben. 5. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf rühren und die Eier nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Pochiert werden die Eier in dem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasser. Das Wasser muss zu diesem Zeitpunkt noch in Bewegung sein. Bei milder Hitze 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß dabei mit einem Kochlöffel in Form bringen. Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller mit Küchenkrepp geben. 6. Den Speck ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten kross anbraten. Man kann den Speck auch im Ofen zubereiten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 7. Avocados aus der Schale nehmen und in Scheiben aufschneiden. 8. Toastbrötchen im Toaster aufbacken und halbieren. Speck auf den Toast setzen, ebenso das pochierte Ei. auf die Hälften geben, Hollandaise daraufgeben und mit Zitronenecken und Kräutern garniert servieren. Wichtig: . Die Eier müssen sehr frisch sein, sonst gelingen die pochierten Eier nicht. . Statt mit Speck kann man auch mit geräucherten Lachsscheiben arbeiten. . Was sonst noch zu einem typisch englischen Frühstück gehört, sind Scones. Diese werden warm gereicht und mit Honig und Marmelade gegessen. Aber vor allem darf die Clotted Cream nicht fehlen. Eine Art dicker Rahm, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird.