Creolischer Lachs mit würzigem Mango-Salat 500 g Lachs-Filet 3 EL Knoblauch (geschält) 3 EL Ingwer (geschält) 2 Zweige Petersilie 2 Zweige Koriander ½ TL Kurkuma 1 TL Salz 2 EL Wasser 1 Zweig Thymian 1 TL Soja-Sauce 1 Saft von der Limette ¼ rote Zwiebel für den Mango-Salat: 1 top Mango (Wichtig: „Diese muss geschmacklich die Wucht sein!“ 2 EL Kokosöl 4 EL Limettensaft 2 TL Koriander, gehackt 1 TL Chili (gehackt) 1 TL Salz 2 Passionsfrüchte Essblüten außerdem: Spieße zum Grillen Zubereitung: 1. Die Mango schälen und entkernen. Anschließend dünn in Scheiben schneiden. Die Mango mit den restlichen Zutaten vermengen und süß, sauer, salzig nach Geschmack abschmecken. 2. Restliche Zutaten erst im Mörser anstoßen, dann im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Anschließend die Mango-Würfel mit den restlichen Zutaten vermengen. Dann je nach Geschmack süß, sauer, und salzig abschmecken. 3. Alle Zutaten der Marinade erst im Mörser anstoßen und dann im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Den Fisch darin marinieren. Am besten über Nacht. 4. Am nächsten Tag den Fisch aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 2 Minuten scharf angrillen. Wichtig: Der Lachs soll noch glasig sein. 5. Den Fisch vom Grill nehmen. Mit den marinierten Mangoscheiben belegen und mit Essblüten dekorieren. 6. Anrichten: Die Mango auf den gegrillten Fisch geben und mit knalligen Farben (Essblüten) dekorieren.
Gefüllte Zucchini-Mais-Rolle für die Hülle: 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini für die Füllung: 2 frische Maiskolben 2 EL Maispolentagrieß 75 ml Sahne 50 ml Milch 1 EL Butter 1 große Schalotte 1 grüne Paprika 2 El gehackte Minze 1 frische, scharfe Chili 2 Limetten 1 Spritzer Tabasco Grün zum Würzen: Honig, Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel, Chiliflocken etwas neutrales Öl Zubereitung: 1. Für die Zucchini-Mais-Rolle (Hülle) Gelbe und grüne Zucchini dünn hobeln, Zucchinistreifen für 3 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, gelbe und grüne Zucchinistreifen zuschneiden und abwechselnd in gleichem Abstand auf Frischhaltefolie legen, sodass ein gelb-grünes Muster entsteht 2. Für die Füllung: Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Milch und Sahne beifügen, aufkochen und Polentagrieß zufügen. Polenta stetig umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit beifügen. Es soll eine cremige Polenta entstehen. Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chiliflocken würzen 3. Die Maiskörner vom Maiskolben herunterschneiden. Die Hälfte mit Salz, Zucker und Limettensaft durchkneten sowie marinieren. Die andere Hälfte in einer Pfanne ohne Öl schwarz (!) anbraten. Davon 20 Maissegmente für später zum Ausgarnieren beiseite stellen. 4. Grüne Paprika und Chilischote schälen und in feine Streifen schneiden. Nun alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Kreuzkümmel und Salz intensiv abschmecken. 5. Fertigstellung: 1 TL der Füllung auf die Zucchinistreifen geben. Nun die Zucchinistreifen nach vorne hin über die Füllung klappen und einrollen. Die überstehenden Zucchinistreifen abschneiden und die Rolle perfekt rund formen. Zum Schluss die Zucchinirolle leicht mit neutralem Öl bepinseln. Das gibt einen schönen Glanz.