Cholesterin wird oft als Blutfett bezeichnet, obwohl diese Bezeichnung aus Sicht der Chemiker nicht ganz korrekt ist. Cholesterin ist aber wie Fett in Wasser bzw. Blut nicht löslich, sodass der Körper ein spezielles Transportsystem benötigt. Dazu wird Cholesterin zusammen mit Eiweißen (Proteine), Fetten (Lipide) und weiteren Bestandteilen in der Leber in Mini-Pakete verpackt, die das Blut transportieren kann. Wegen ihrer unterschiedlichen Dichte unterscheidet man zwei Gruppen: Das kritische LDL-Cholesterin (Low-Density-Lipoprotein) mit niedriger Dichte transportiert Cholesterin aus der Leber in den Körper. Das nützliche HDL dagegen steht für das High-Density-Lipoprotein von hoher Dichte. Es transportiert Cholesterin aus dem Gewebe zu Galle und Leber zurück für die Entsorgung.