Wenn sich Alexander Herrmann am Herd an die Arbeit macht, krempelt er erst einmal die Hemdsärmel hoch: „Ich bin heute ohne festen Plan hier und lasse mich von den Zutaten inspirieren.“ Hauptsache gesund. Umgeben von lauter Obst- und Gemüsekörben.
Und es soll Hühnchen geben – Gastgeberin Saskia Greipl-Kostantinidis hat es sich so gewünscht: „Ich liebe Hühnerschenkel.“ Auch wenn die Münchnerin im Alltag viel auf frisches Obst und Gemüse setzt – ganz will sie nicht auf Fleisch verzichten. „Wenn überhaupt, dann Huhn“, lautet ihre Ernährungs-Devise. Griechisch angehaucht soll das Gericht zudem sein – Ehemann Stavros ist Grieche und liebt seine Heimatküche.
Nach kurzem Nachdenken und einem Blick in den Kühlschrank steht für Alexander Herrmann fest: „Heute gibt es ein gepfeffertes Zitronenhuhn“, wie der Spitzenkoch das Gericht nennt. Selbstverständlich angereichert mit ein paar Tipps vom Sternekoch. Es soll schließlich etwas Besonderes sein: „Der Genuss darf nie zu kurz kommen.“ Der Clou diesmal: die karamellisierten Zitronen.
Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann schickt via Instagram seine Begeisterung für das Gericht mit einem nach oben gestreckten Daumen. Und beim Essen später schwärmt die Society-Lady: „Mein Gott, ist das gut.“ So ein gutes Hühnchen habe sie noch nie gegessen. Ihr Mann Stavros nickt zustimmend.
Doch ganz klar: Diesmal geht es in erster Linie um gesunde Küche. Auch ein Anliegen des fränkischen Kochstars. Er sagt: „Gesunde Ernährungsweise wird zu häufig stiefmütterlich behandelt.“ Umso mehr freut sich Alexander Herrmann, dass Gelenk-Expertin Meike Diessner ein Buch über „Die beste Ernährung für schmerzfreie Gelenke“ geschrieben hat. Darin stellt sie alltagstaugliche Rezepte bei Arthrose, Rheuma und Gicht vor. Meike Diessner sind regionale Lebensmittel wichtig. Die Ernährungsmedizinerin sagt: „Man muss so wenig tun und hat trotzdem ein ansprechendes Essen auf dem Tisch.“ Diesmal greift sie zu den Karotten, die hervorragend mit Herrmanns Hendl-Haxn harmonieren.
Auch ein Sternekoch wie Alexander Herrmann achtet auf gesunde Ernährung und weiß aus eigener Erfahrung, dass man dazu auch etwas tun muss – ein „ich möchte“ allein reiche nicht aus. Spürbare Veränderungen – wie beispielsweise ein paar Kilogramm abzunehmen – gingen nur, „wenn man dafür auch wirklich etwas tut“. Alexander Herrmann zitiert dazu den berühmten Immanuel-Kant-Satz: „Ich kann, weil ich will, was ich muss.“
Profi Herrmann überlässt bei der Zubereitung nichts dem Zufall: Er hat seine eigene Messertasche nach München mitgebracht – „sicher ist sicher“. Nur einmal sei er ohne unterwegs gewesen. Ausgerechnet zu einer The-Taste-Aufzeichnung. „Das habe ich bitter bereut.“
Das Kochen selbst geht schnell über die Bühne – „gute Küche muss nicht immer kompliziert sein“, sagt der Sternekoch. Sein gepfeffertes Huhn überzeugt. Und passt in das Ernährungskonzept von Saskia Greipl-Kostantinidis, die seit ihrer Kindheit Knie-Probleme hatte: „Ich musste früher viele Schmerzmittel nehmen, um den Tag zu überstehen.“ Erst als sie ihren Lifestyle änderte, bekam die Münchnerin ihre Schmerzen in den Griff – mit täglich Sport und einer konsequenten Ernährungsumstellung mit wenig Kohlenhydraten, Öl statt Butter und einem völligen Verzicht auf Süßes.
Dazu passen das gepfefferte Huhn und die orientalischen Karotten perfekt – wenn sie dann auch noch ein kulinarisches Genuss sind, umso besser.