Gepfefferte Hendl-Haxn mit griechischem Joghurt und Zitronen (4 Personen) 16-20 Hähnchen-Unterschenkel grob geschroteter Pfeffer Meersalz 2 EL Olivenöl für die Zwiebel-Schmelze: 3-4 Zwiebeln 3 Zweige Rosmarin 4 EL Walnusskerne Olivenöl ½ EL Butter Salz und Pfeffer 1 Bio-Zitrone für die Sauce: 2 Bio-Zitronen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 0,2 l Hühnerbrühe 100 bis 200 g griechischer Joghurt Zubereitung: 1. Die Hendl-Haxn waschen und vom Knorpel befreien (siehe Bild). Anschließend mit Meersalz und Pfeffer sowie Olivenöl einreiben. Die Haxn zugedeckt an einem kühlen Ort zum Marinieren mindestens zwei Stunden beiseitestellen. Anschließend bei 180 Grad Umluft für 30 bis 40 Minuten garen. Den Herd zum Schluss für 10 bis 15 Minuten auf 200 Grad stellen. 2. Für die Zwiebel-Schmelze die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Rosmarinnadeln und Walnüsse hacken. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Rosmarin dazu geben. Später die Walnüsse darüberstreuen und die Zitronenzesten. Würzen. Kurz vor dem Servieren ein Stückchen Butter dazu geben. 3. Für die Sauce die Zitronen halbieren und ohne Fett in der kalten Pfanne anbraten. Wenn man denkt, sie sind am Verbrennen, sind sie fertig. Kurz abkühlen lassen und dann ausdrücken. Der Zitronensaft ist jetzt braun eingefärbt. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebel. Dann Knoblauch und Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, mit der Hühnerbrühe aufgießen und das Ganze einkochen lassen. Mit dem brauen Zitronensaft verfeinern und alles zusammen aufmixen. Griechischen Joghurt dazu geben. 4. Anrichten: Haxn auf einer Platte anrichten, in die Mitte Zwiebelschmelze geben und die Sauce darüber gießen. Orientalische Honig-Karotten vegan, glutenfrei (für 4 Personen) 20 ml Rapsöl mit Buttergeschmack 1 EL Harissa (je nach Geschmack) 2 TL Honig 2 TL Kreuzkümmelsamen Salz 600 g Karotten mit Grün 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL Koriandersamen optional: Kerne von ½ Granatapfel Zubereitung: 1. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. 2. Rapsöl, Harissa, Honig, Kreuzkümmel und ½ TL Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Karotten schälen, das Grün auf 2 cm stutzen und die Karotten hinzugeben. Größere Karotten schälen, längs halbieren, in der Mitte teilen und hinzufügen. 3. Alles gut mischen, großzügig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und max. 13 Min. im Ofen backen. Nach 10 Min. kontrollieren. Die Karotten sollten noch Biss haben, aber leicht gebräunt sein. Anschließend abkühlen lassen. 4. Olivenöl, Zitronensaft und Koriander vermischen. Karotten hinzugeben, erneut alles gut vermischen. Auf einem Teller servieren und, wer mag, mit Granatapfelkernen garnieren. Mehr Rezepte von Meike Diessner in „Die beste Ernährung für schmerzfreie Gelenke“. Erschienen im Trias Verlag. 164 Seiten. 22,99 Euro.