Fregola Sarda ist eine besondere Pastasorte aus Sardinien. Fregola Sarda haben eine ungewöhnliche Form – die kleinen Kugeln aus Hartweizengrieß erinnern eher an groben Bulgur als an Nudeln. Zudem wird Fregola oft im Ofen geröstet, deshalb nennt sich die Pasta auch „Fregola tostada“. Durch das Rösten schmecken die Nudeln sehr aromatisch. Typischerweise isst man Fregola Sarda mit viel Sauce. Lammkarree – Fregola Sarda – grüner Spargel – Bärlauchpesto 2 Lammkarree á 400 g 2 Zweige Rosmarin ½ Knolle junger Knoblauch Öl zum Braten 250 g Fregola Sarda 1 Schalotte, in Würfel geschnitten 2 EL in Röllchen geschnittene Lauchzwiebeln 100 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 50 g frisch geriebener Parmesan Olivenöl zum Braten 8 Stangen grüner Spargel 1 Fenchel 2 Stück Spitzpaprika 1 EL Olivenöl etwas Meersalz für das Bärlauchpesto: 100 g Bärlauch ohne Stiele 100 g glatte Petersilie ohne Stiele 70 g Pinienkerne 60 g Parmesan, gerieben 60 g Pecorino Romano, gerieben 0,7 l Olivenöl, beste Qualität Zubereitung: 1. Für das Pesto Bärlauch und Petersilie waschen, trocken schleudern und in einen Mixer geben. Pinienkerne, Parmesan und Pecorino dazugeben, die Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben und fein mixen. Dann nach und nach das restliche Olivenöl einarbeiten. Pesto in ein Glas geben und dunkel aufbewahren. 2. Für die Ofenpaprika das gewaschene Gemüse halbieren und mit Olivenöl und Meersalz marinieren. Backofen auf ca. 200˚C erhitzen, Paprika auf ein Backblech legen und ca. 15 Minuten grillen. Paprika auskühlen lassen und die Haut abziehen. Im Ganzen lassen. 3. Für die Fregola Sarda die Schalotten in Würfel schneiden. Gemüsebrühe siedend heiß erwärmen. Schalotten in einem ausreichend großen Topf in etwas Olivenöl anbraten. Vom Spargel das untere Drittel schälen, zwei Drittel vom Spargel in ca. ½ cm große Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Spargelspitzen zur Seite legen. Fregola hinzugeben und alles miteinander mit wenig Farbe anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fregola Sarda nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Wenn die Fregola leichten Biss hat, Parmesan einrühren, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und warm stellen. 4. Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, frischen Knoblauch in Streifen schneiden und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Lammkarree rundherum in der Pfanne scharf anbraten. Wenden, aus der Pfanne nehmen und etwa 12 Minuten bei 145 Grad im vorgeheizten Backofen garen. Wiederum wenden und weitere 8 Minuten rosa garen. Aus dem Ofen nehmen und bei geöffnetem Backrohr ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5. In einer Pfanne kalte Butter mit dem restlichen Knoblauch, Rosmarin und Thymian aufschäumen, Lammkarree einsetzen und immer wieder mit der Butter übergießen. 6. Fertigstellen: Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem grünen Spargel anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röllchen vom Frühlingslauch in die Fregola einrühren. Fregola Sarda mittig auf vorgewärmte Teller anrichten. Spargelspitzen anlegen, Lamm in Koteletts schneiden und auf dem Teller anrichten. Paprika anlegen und den Fenchel über das Lamm geben. Mit Bärlauchpesto garnieren und servieren. Tipp: Bachmeiers Lammgericht eignet sich hervorragend, wenn Gäste kommen, denn große Teile des Gerichts kann man gut vorbereiten. Das Lamm kann im Vorfeld angebraten und in den Ofen gegeben werden. Nur der letzte Schritt, das nochmalige Braten in der Pfanne, muss man in letzter Minute machen. Auch das Pesto lässt sich gut vorbereiten, ebenso wie die rote Spitzpaprika, die dem Gericht einen roten Farbtupfer verpasst.