Kartoffelsalat mit Bärlauch (6-8 Personen) 300 g Erbsen Tk 1,5 kg kleine Kartoffeln festkochend, gewaschen, nicht geschält 2Tl Weißweinessig Salz und schwarzer Pfeffer für das Pesto: 80 g Bärlauch 120 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne 120 g Parmesan 4 Knoblauchzehen 300 ml Olivenöl Zubereitung: 1. Die Erbsen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt (am besten in Eiswasser) abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. 2. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen. Währenddessen den Bärlauch mit den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Knoblauch im Mixer fein zerkleinern. Das Olivenöl zugießen, sodass ein flüssiges Pesto entsteht. 3. Die Kartoffeln abgießen und halbieren (in noch heißem Zustand nehmen sie mehr Geschmack an). Die Kartoffeln in die Schüssel geben und mit dem Pesto, dem Essig und den Erbsen mischen. Gründlich durchheben, dabei ruhig auch die Kartoffeln leicht zerdrücken, damit sich die Aromen gut verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Tipp: Wer keinen Bärlauch hat, kann auch Giersch, Löwenzahn oder Brennnesseln verwenden. Je nachdem, was gerade wächst. Anstatt der Wildkräuter kann man auch Basilikum und Petersilie nehmen. Schnitzel vom Wild 6 Wildschnitzel (alternativ ein anderes Fleisch nehmen) Mehl 4 Eier Salz und Pfeffer Semmelbrösel Brennnesselsamen zum Rausbraten: Butterschmalz Zubereitung: 1. Schnitzel dünn klopfen. Panierstraße vorbereiten: Mehl sowie Brösel mit Brennnesselsamen jeweils auf einen Teller geben, Eier in einen Teller schlagen, salzen und pfeffern. 2. Schnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und dabei darauf achten, dass keine Stelle trocken bleibt. Zuletzt in den Bröseln wenden. 3. In einer großen Pfanne so viel Butterschmalz schmelzen lassen, dass die Schnitzel gut schwimmen können. Schnitzel erst einlegen, wenn das Fett heiß ist. Schnitzel goldbraun backen. Knusprige Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Brennnesselsamen gibt es im Bio-Laden. Man kann sie im Herbst selbst sammeln. Den Samen wird eine stärkende Wirkung nachgesagt. dazu passen: Schütteljohannisbeeren (alternativ zu Preiselbeeren, die sonst obligatorisch zum Wild gereicht werden). Schütteljohannisbeeren: 750 g rote Johannisbeeren 300 g Zucker außerdem: Schraubverschlussgläser Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren von den Rispen lösen. Die Beeren mit dem Zucker in einen großen Topf geben und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann das Ganze erwärmen, zum Köcheln bringen und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Den Topf immer mal wieder schwenken/schütteln. Nicht umrühren, damit die Beeren nicht zerplatzen. 2. Danach die Masse heiß in die Einweckgläser füllen und schnell verschließen. Nach einiger Zeit sollten die Beeren gelieren. Das Rezept reicht für 4-5 Gläser mit 200 ml Füllmenge. Tipp: Die Johannisbeeren passen sehr gut zu Schnitzel und anderen Wildgerichten.