Ein besonders Rezept mit Heumilch-Käse hat sich Sterne-Köchin Sigi Schellings ausgedacht: die „Frischkäse-Salbei-Tascherl mit Bregenzerwälder Bergkäse und Spinat“. Da der Nudelteig selbst gemacht wird und anschließend etwas ruht, sollten ca. zwei Stunden für das Gericht eingeplant werden, rät die Sterne-Köchin. Zutaten für vier Personen: für den Nudelteig: 500 g Mehl 250 g Kartoffeln etwas Salz für die Füllung: 1 Kartoffel für die Füllung, gekocht, geschält und zerdrückt 200 Gramm Heumilch-Frischkäse 100 Gramm Heumilch-Bergkäse, gerieben 1 Ei 1 Eigelb 3 Esslöffel Spinat, blanchiert, ausgedrückt und klein geschnitten 100 g Heumilch-Butter frische Salbeiblätter geriebener Bergkäse außerdem: Kartoffelpresse Ravioli-Ausstecher Zubereitung: 1. Für den Nudelteig die Kartoffeln zunächst in Salzwasser kochen, dann schälen und kurz ausdampfen lassen, anschließend zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit dem Mehl, etwas Salz und Wasser mit dem Knethaken der Rührmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig arbeiten. 2. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Herstellung Fülle: Währenddessen alles Zutaten für die Füllung zusammen vermengen und zum Schluss nochmals gut abschmecken. Die Masse soll gut würzig sein. 4. Teigtaschen herstellen: Den Nudelteig hauchdünn zur länglichen Platte ausrollen. Die Füllung mit einem Löffel und reichlich Abstand auf eine Teighälfte setzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen. Die zweite Teighälfte über die Häufchen klappen, gut festdrücken und mit dem Ausstecher zu Ravioli ausstechen. 6. Die Ravioli kochen: Im kochenden Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. 7. Für die Nussbutter nebenbei Heumilch-Butter bräunen, die Salbeiblätter dazu geben, kurz mitrösten und beides über die gekochten Ravioli gießen. 8. Anrichten: Das Gericht wird in einem tiefen Teller angerichtet und zum Schluss noch mit geriebenem Bergkäse bestreut. TIPP: . Falls von der Füllung etwas übrig bleibt, hält sich diese mit Frischhaltefolie abgedeckt auch einige Tage im Kühlschrank. . Für einen schnellen Snack zwischendurch: Die Paste auf ein Stück Schwarzbrot streichen undmit geriebenem Käse bestreuen. Anschließend das Brot für ein paar Minuten in den Ofen zum Überbacken geben. „Urgut“, sagt Spitzenköchin Sigi Schelling dazu.