Zutaten für vier Personen: für die Selleriecreme: 1 Knollensellerie 2 El Creme fraîche etwas Zitronenzeste grobes Salz 4 Zehen Schwarzer Knoblauch 2 El helle Misopaste 5 El kalt gepresstes Nussöl oder Rapsöl für die Leche de Tigre (Tigermilch): 1 Zitrone 1 Limette 1 Orange 1 Stange Staudensellerie 1 kleines Stück Ingwer 1 Schalotte 1 TL Koriandersaat (gemahlen) 1 Prise Salz für den Spargel: 8 Stangen weißer Spargel etwas Zucker Salz für das Erdbeer-Ceviche: 400 g reife Erdbeeren 5 Fichtenwipfel ½ Stange Staudensellerie 1 Schalotte 2 Aji Amarillo (alternativ gelbe Peperoni) 1 Bund Kerbel zum Garnieren: 1 Hand Kürbiskerne 1 Bund Kerbelgrün Zubereitung: 1. Für die Selleriecreme: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knollensellerie gut waschen und im Ganzen auf etwas grobem Salz im Ofen garen. Herausnehmen, wenn er außen goldbraun und innen schön weich ist. 2. Für die Tigermilch: Währenddessen die Leche de Tigre vorbereiten. Dazu Staudensellerie waschen, Schalotte und Ingwer schälen und alles grob vorschneiden. Die Zitrone gut waschen und Zesten abreiben. Zitrone, Limette und Orange auspressen und mit dem Gemüse mixen. Mit Koriandersaat und Salz abschmecken. 3. Den Spargel schälen, dritteln und bei großer Hitze 2 Minuten bissfest braten. Mit etwas Zucker und einer Prise Salz würzen. 4. Für die Ceviche die Erdbeeren vierteln. Schalotte und Staudensellerie in feine Streifen schneiden. Die Chilis entkernen und ebenfalls fein schneiden. Die Stiele vom Kerbel in 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen für die Garnitur aufheben. Die Fichtenwipfel ebenfalls waschen und fein hacken. 5. Nun den Ofensellerie mit dem Messer schälen. Das weiße Fleisch mit der Creme fraîche und etwas Zitronenzeste fein pürieren und mit Salz abschmecken. 6. Die Sellerieschalen mit dem schwarzen Knoblauch, der Misopaste und dem kalt gepressten Öl fein mixen. Falls nötig, etwas Wasser zufügen. 7. Die Zutaten für die Ceviche vermischen und mit reichlich Leche marinieren. Je einen Esslöffel der Selleriecremes lauwarm anrichten, das Ceviche darauf verteilen und Spargel anlegen. Mit den Kürbiskernen und dem Kerbelgrün garnieren. Fertig.
Gut zu wissen: . Aus Kochbüchern der Levante-Küche und der Sterneküche ist Schwarzer Knoblauch schon länger nicht mehr wegzudenken. Jetzt hält die trendy Knolle auch Einzug in immer mehr heimische Küchen. Schwarzer Knoblauch eignet sich hervorragend für Marinaden und Soßen und passt optimal zu Fleisch, Fisch, Käse, Pasta und Reisgerichten. Der schwarze Knoblauch ist keine spezielle Sorte. Es handelt sich um normalen Knoblauch, der rund 90 Tage fermentiert wird. . Ceviche ist in Peru ein Nationalgericht. Ursprünglich versteht man unter Ceviche klein geschnittenen Fisch, der mit der Tigermilch mariniert wird.