Im Sommer haben Aprikosen oder wie sie in Österreich genannt werden, Marillen, Hochsaison. Das Obst findet meist in der süßen Küche Verwendung. Marillenknödel sind eine traditionelle Mehlspeise der böhmischen und österreichischen Küche. Vor allem in den Marillen-Anbau-Gebieten wie der Wachau und im Vinschgau sind sie verbreitet. Weil Angelika Diller ursprünglich aus Österreich stammt, arbeitet sie bei ihrem Rezept mit Dekagramm-Angaben (dag). Das ist in ihrer Heimat weit verbreitet. Ein Dekagramm sind zehn Gramm.
Marillenknödel für 4 Personen 30 dag (300 g) Mehl, idealerweise halb 405er Typ, halb Wiener Grießler 10 dag (100 g) weiche Butter 2 Eier 50 dag (500 g) Topfen/Quark 60 ml Wasser 50 dag (500 g) Marillen/Aprikosen 10 dag (100 g) Zucker für die Panade: Zucker nach Geschmack 10 dag (100 g) Butter 20 dag (200 g) Brösel Zubereitung: 1. Für den Teig Mehl, weiche Butter, Eier und den Quark in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Zugedeckt beiseite stellen und ziehen lassen. 2. Einen großen Topf Wasser zum Sieden bringen – er soll nicht wallend kochen, aber doch knapp unter 100 Grad haben. 3. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halb einschneiden (nicht komplett halbieren) und den Stein entfernen. Vorsichtig 1 TL Zucker in die eingeschnittene Aprikose füllen. 4. Knödel formen: Etwa 3 EL des Teigs mit angefeuchteten Händen in die Hand nehmen und Knödel flach drücken. Eine Aprikose hineinlegen und den Teig zu einer geschlossenen Kugel formen. Erneut die Hände etwas befeuchten. Auf diese Weise alle Marillenknödel herstellen. 5. Marillenknödel ins siedende, nicht kochende, Wasser geben und circa 10 Minuten ziehen lassen (bis sie an die Wasseroberfläche kommen), dann mithilfe einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen. Abtropfen lassen. 6. In der Zwischenzeit die Brösel in der Pfanne rösten, bis sie braun sind und duften. Die Butter zerlassen und ebenfalls zart bräunen. Zucker nach Geschmack und Butter mit den gerösteten Bröseln mischen. 7. Anrichten: Marillenknödel mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit etwas Minze ausgarnieren.
Gut zu wissen: . Reife Früchte riechen aromatisch und sind weich. Überreife Früchte können leicht mehlig schmecken. Zu grünen, harten oder blassen Exemplaren sollte man nicht greifen. Die Größe und Farbe von Aprikosen können je nach Sorte variieren. . Ihr Aroma entfalten Aprikosen am besten bei Zimmertemperatur. So gelagert halten sie sich ein bis zwei Tage. Im kühlen Keller oder im Obstfach im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche. . Das Rezept für Marillenknödel eignet sich auch gut für Zwetschgenknödel.