Vom Stängelkohl wandert fast alles in den Topf.
Stängelkohl wird immer beliebter.
Bunter Pfeffer sorgt für den Geschmack.
Cime di rapa sind auch als italienischer Brokkoli, wilder Brokkoli oder Stängelkohl bekannt. Das Gemüse hat langstielige Blätter und kleine Blütenstände, die optisch an Brokkoli-Röschen erinnern. Essbar sind sowohl die Blütenstände, wenn sie noch nicht aufgeblüht sind, als auch die Blätter und Stiele. Tataki vom Thunfisch mit Cime di Rapa | Blutorange | Granatapfel (für vier Personen) 400 g frisches Thunfischfilet (beste Qualität in längliche Quader geschnitten) Gewürzmischung aus Meersalz, schwarzem Sesam, schwarzem Pfeffer, rosa Pfefferbeeren. Im Mörser grob zerrieben 1 Granatapfel 1 Blutorange 3 EL bestes Olivenöl 3 EL milder Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Avocado gereift, nicht zu weich 4 EL Panko-Brösel Olivenöl zum Braten 50 g Butter 0,2 l Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Zitrone Zubereitung:1. Für den Thunfisch, den Thunfisch in einer beschichteten Pfanne auf allen vier Seiten auf jeder Seite für ca. 10 Sekunden anbraten. Dann in der Gewürzmischung auf allen vier Seiten fest andrücken, damit die Mischung gut auf dem Thunfisch hält. Den Thunfisch beiseitestellen. 2. Cime di Rapa waschen, die Blätter und großen Stiele abschneiden und grob hacken. Die feinen kleinen Blüten verlesen und in wallendem Salzwasser bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken und mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die groben Blätter und Stiele in einem Topf mit der Butter anschwitzen, bis sie etwas Farbe haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Sahne aufgießen und weichkochen. Danach in einem Mixer fein mixen. 4. Granatapfel vierteln. Mit Hilfe einer Gabel die Kerne aus dem Apfel lösen. 5. Blutorange schälen, mit einem scharfen Messer die Filets aus der Orange schneiden. Den übrigen Saft aus der Orange in die Granatapfelkerne pressen. Kerne mit etwas mildem Essig, Salz und Olivenöl abschmecken. 6. Avocado halbieren, den Kern aus der Avocado nehmen. Mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale lösen. Avocado vierteln und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Avocado-Spalten in den Panko-Bröseln wenden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Avocado-Spalten langsam und knusprig braten. 7. Zum Anrichten den Thunfisch mit einem scharfen Messer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Cime di Rapa-Blüten auf dem Thunfisch verteilen. Die Granatapfelkerne über dem Thunfisch und auf dem Teller großzügig verteilen. Das Püree in Form einer Nocke neben dem Thunfisch platzieren. Avocado-Spalten danebenlegen und mit den Orangenfilets garnieren. 8. Zum Schluss: Zitronenabrieb über den Thunfisch reiben.