Short-Ribs mit Stampf schmecken nicht nur Iren. © jm
Kartoffeln waren lange Zeit Hauptnahrungsmittel der Iren und sind bis heute Bestandteil vieler irischer Rezepte. Beispielsweise der Colcannon, ein irischer Kartoffelstampf mit Gemüse. Wie viele typische Gerichte der traditionellen Hausmannskost kommt auch der irische Colcannon mit wenigen Zutaten aus: Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Milch, Butter, Pfeffer und Salz. Der herzhafte irische Kartoffelstampf lässt sich auch mit anderen Kohlsorten wie Grünkohl oder Spitzkohl zubereiten. Er ist ein idealer Begleiter zu Short-Ribs.Short-Ribs mit Colcannonfür vier Personen 4 Short-Ribs a 250 g (Rippenfleisch mit Knochen. Die Rippchen können aber auch am Stück sein) 1 Zwiebel 1 Karotte 2 EL Tomatenmark 500 ml kräftiger, guter Rotwein Öl zum Anbraten Salz und Pfeffer Zubereitung:1. Das Fleisch marinieren: Dieses zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel und der klein geschnittenen Karotte in eine Schale legen, den Rotwein dazugeben. Etwas salzen und pfeffern und zugedeckt einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Wer wenig Zeit hat, lässt diesen Schritt aus. 2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Ribs auf allen Seiten scharf anbraten. Dann die Marinade mit dem Gemüse hinzufügen. Wer das Fleisch nicht mariniert hat, löscht jetzt mit dem Wein ab und gibt das klein geschnittene Gemüse dazu. In beiden Varianten kommt noch das Tomatenmark hinzu. Anschließend das Fleisch bei geschlossenem Deckel langsam bei 180 Grad schmoren (ca. 4 Stunden). Immer wieder Wasser angießen. 3. Für die Sauce die fertig gegarten Fleischstücke aus der Sauce nehmen. Die Knochen bleiben dran! Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce je nach Konsistenz verdünnen oder einkochen, abschmecken. 4. Anrichten: Die Rippchen zusammen mit dem heißen Wirsing-Kartoffelbrei (Colcannon) servieren. Wer will, gibt noch karamellisierte Karöttchen dazu. Colcannon 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 500 g Wirsing oder Weißkohl 3 Frühlingszwiebeln 100 g zerlaufene Butter 250 ml Milch 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskatnuss Zubereitung:1. Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. 2. Wirsingblätter oder Weißkohlblätter waschen und in einem Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, so bleibt die grüne Farbe erhalten. Abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in feine Ringe schneiden. 3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen (Nussbutter). Frühlingszwiebeln hineingeben und anschwitzen. Dann Wirsing oder Weißkohl zugeben und für 5-6 Minuten unter regelmäßigem Wenden mit anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 4. Die Kartoffeln durchpressen und die Kartoffelmasse in das Gemüse geben. Kräftig durchrühren und abschmecken.