Ballaststoffreich: Buchweizen-Crepes. © Foto: Timmann
Rezept für zwei Personen
Zubereitung: 45 Minuten
Die Zutaten: 80 Gramm Buchweizenmehl, 200 Milliliter Milch (1,5 Prozent Fett), drei Eier (Größe M), Salz, 150 Gramm Möhren, 150 Gramm Zucchini, eine rote Zwiebel, drei Esslöffel Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 125 Milliliter Gemüsebrühe, ein Esslöffel dunkles Mandelmus, ein halber Bund Schnittlauch, ein halbes Beet Gartenkresse (ca. 20 Gramm).
Die Zubereitung:
1. Für den Teig das Buchweizenmehl mit Milch, Eiern und ¼ TL Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Möhren und Zucchini putzen und mit dem Spiralschneider separat in spaghettidünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und zunächst die Möhrennudeln darin bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten anbraten. Dann Zucchini und Zwiebel dazugeben und eine bis zwei Minuten mitbraten. Alles würzen, die Brühe angießen und das Mandelmus unterrühren. Alles einmal kurz aufkochen, dann noch etwa zwei Minuten köcheln lassen. 3. Währenddessen aus dem Teig in einer Pfanne in je ½ EL Öl nacheinander 2 Crêpes bei mittlerer Hitze (auf jeder Seite drei bis vier Minuten) backen und zwischen zwei Tellern warm halten. 4. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kresse vom Beet abschneiden, waschen und trocken tupfen. Die Kräuter – bis auf zwei EL – zu den Gemüse-Zoodles geben.