Vegane Variante der Leberwurst.
Knäckebrot
Zutaten für 1 Backblech
100 g Roggenvollkornmehl
50 g Leinsamen
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
20 g Sesamsamen
5 g Salz, jodiert
50 ml Olivenöl oder anders Öl
300 ml Wasser
Zubereitung:
1. Zutaten verrühren und mindestens 30 Minuten (besser 12 Stunden) quellen lassen.
2. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen (nicht zu dick) und 30 Minuten backen.
3. Aus dem Backofen nehmen, mit einer Teigkarte den angebackenen Teig in die gewünschten Formen teilen (Sollbruchstellen erstellen).
4. Das Knäckebrot nochmals für 30 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Vegane Leberwurst
100 g Räuchertofu
125 g Kidneybohnen
1/2 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Majoran gehäuft
nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel fein und den Räuchertofu grob würfeln.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
4. Den Majoran zugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
5. Tofu, Kidneybohnen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine (oder Mixer) geben und 1 – 2 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Tipp: Die Leberwurst wird mit einem 1 EL Soja- oder Mandelcuisine noch cremiger.
Roter Aufstrich
150 g schwarze Bohnen (vorgekocht)
100 g Rote Bete (gekocht)
1 EL Tahin
2 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Bohnen abseihen.
2. Rote Bete grob in Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten in den Mixer geben, fein pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schokoladen-Brownies aus Bohnen
160 g Haferflocken
60 g Backkakao
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
2 Dosen (480 g Abtropfgewicht) schwarze Bohnen
240 g Apfelmark
240 g Apfeldicksaft
80 g Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
100 g Schoko-Tröpfchen
Vanillezucker
Zubereitung:
1
. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. 2.
Die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen und das Hafermehl in eine Schüssel geben. Backkakao, Backpulver und Salz hinzufügen und alles vermischen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem Apfelmark, Apfeldicksaft, Pflanzenöl und Vanille im Mixer oder in der Küchenmaschine cremig mixen. Das Bohnenmus mit den Schoko-Tröpfchen zu den trockenen Zutaten geben und alles vermengen. 3.
Teig in die Backform geben. 20 Minuten backen. 4.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.