Wer mit Hülsenfrüchten arbeitet, braucht einen Mixer.
Schwarze Bohnen sind die Grundlage für die Brownies.
Die Zutaten für das Knäckebrot sind bereitgestellt.
Der eingeweichte Teig für das Knäckebrot.
Gesund kochen und backen: Verena Schlegel (l.) und Andrea Ring vom Münchner Ernährungsrat zeigen, wie‘s geht. Wie man sieht, haben sie dabei viel Spaß. © Oliver Bodmer
München – Snacks sind oft ungewollte Dickmacher. Viele Fertigprodukte enthalten zu viel Zucker und Fett sowie ungesunde Zusatzstoffe. Zudem hält das Sättigungsgefühl nicht lange. „Gesunde Zwischenmahlzeiten hingegen können über den Tag verteilt Heißhungerattacken vorbeugen“, sagt Verena Schlegel. Die gelernte Diätassistentin arbeitet für den Münchner Ernährungsrat.
Heute steht sie in der Küche des Vereins. In den Räumen an der Milchstraße in Haidhausen finden regelmäßig Workshops statt. Wichtiges Thema sind Hülsenfrüchte. „Mit Hülsenfrüchten wird nachhaltige Ernährung nicht nur einfach, sonder auch richtig gut“, sagt die Ernährungsfachfrau. Und fügt hinzu: „Ein Thema, das bei der Ausbildung immer noch viel zu kurz kommt.“ Dabei schmecken selbst Kindern Aufstriche aus Hülsenfrüchten. Oder in einem Drink. „Es muss nicht immer die ganze Bohne sein“. Verena Schlegel hat es selbst ausprobiert. Bevor sie zum Ernährungsrat kam, war sie für eine Schulküche in München verantwortlich.
„Ganz abgesehen davon, dass Hülsenfrüchte für den Ackerboden ein wahrer Knaller sind“, fügt ihre Kollegin Andrea Ring hinzu. Denn „Hülsenfrüchte gehören zu den Leguminosen, deren Anbau Böden mit Stickstoff anreichert und CO2 einspart“.
Eines der wichtigsten Ziele für den Ernährungsrat – deutschlandweit gibt es 60 solcher Vereinigungen, – ist eine Ernährungswende voranzubringen. Unter dem Motto „Gutes Essen für alle“. Dafür hat der Rat in diesem Jahr extra einen kostenlosen Ratgeber herausgebracht. Mit Gutscheinen, Tipps, Rezepten und Bezugsadressen. Er liegt u.a. in der Geschäftsstelle aus. Andrea Ring, die eigentlich Ethnologie studiert und über viele Jahrzehnte in einem Bioladen gearbeitet hat, ist es wichtig, dass gute und nachhaltige Ernährung „schmeckt und Spaß macht“. Deswegen bietet der Verein auch Mitmachangebote an.
Hülsenfrüchte schrecken viele ab, weil sie davon ausgehen, dass sie mit schneller Küche nicht kompatibel sind. „Völlig falsch“, sagt Verena Schlegel und verweist auf vorgegarte Hülsenfrüchte, die „fix einsetzbar“ sind. Genau das Richtige, wenn der schnelle Hunger kommt.
Stichwort Ernährungsrat
Der Münchner Ernährungsrat ist ein 2018 gegründetes Netzwerk von Menschen, die sich für nachhaltige Ernährung einsetzen. Im Büro an der Milchstraße 13 gibt es Workshops. Infos unter www.muenchner-ernährungsrat.de