Das schmeckt: Gefüllte Weinblätter und Zucchini-Puffer.
Gefüllte Weinblätter
frische Weinblätter
für die Füllung:
2 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
200 g Mittelkorn-Reis
100 g gehackte Mandeln
4 EL Olivenöl
Chiliflocken
Zimtstange
300 ml Gemüsebrühe
100 g Rosinen
100 ml Orangensaft
3 Lauchzwiebeln
je 5 Zweige Dill und Minze
eventuell etwas Wein
zum Servieren eine Zitrone
Zubereitung:
1. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
2. Reis abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch, die Schalotten und 100 g gehackte Mandeln in dem Olivenöl sanft anrösten. Ein paar Chiliflocken und eine Zimt-Stange hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit ca. 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, sanft köcheln lassen, bis der Reis noch sehr bissfest ist.
3. Die Rosinen abspülen und in Orangensaft einweichen.
4. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Je 5 Zweige Dill und Minze waschen und hacken.
5. Den Reis mit den Rosinen, Mandeln, Lauchzwiebeln und Kräutern mischen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. Beiseite stellen.
6. Frische Weinblätter ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Alternativ benutzt man eingelegte Weinblätter. Diese vorher abspülen.
7. Mit einem Löffel der Reismischung belegen, die Seiten einklappen und das Blatt stramm aufrollen.
8. Die Blätter nach Wunsch in eine Auflaufform legen, etwas Wasser, Wein oder Gemüsebrühe angießen und sanft im Ofen bei ca. 160ˆC ca. 15 Minuten oder in einer Pfanne auf sanfter Flamme erwärmen. Mit einem Schnitzer Zitrone servieren.
Dazu passt:
Knoblauch-Gurken-Crème
250 g Joghurt
Salz und Pfeffer
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
200 g geraspelte Gurke
Zubereitung:
1. Joghurt mit einer kräftigen Prise Salz, etwas Pfeffer, Abrieb und Saft von einer Zitrone, fein gehackten Knoblauchzehen und geraspelter Gurke verrühren.
2. Gehackten Dill und Minze hinzufügen.
Zucchini-Puffer
200 g Dinkelmehl (oder auch Weizen- oder Kichererbsenmehl)
50 g feine Haferflocken
50 g Sesamsaat
2 TL Backpulver
Chiliflocken
Salz
eventuell 1 Zweig Minze, nach Geschmack
250 g Zucchini
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Feine Haferflocken, Sesamsaat, Backpulver, eine kräftige Prise Chili-Flocken und nach Wunsch gerebelte Minze verrühren.
2. Die Zucchini waschen und raspeln.
3. Zucchini mit den trockenen Zutaten vermengen, sodass ein Teig entsteht.
4. Als Plätzchen in heißem Sonnenblumenöl braten.
Tipp: Zucchinipuffer mit der Joghurt-Creme, frischem Salat oder einem Fava-Bohnen-Dip servieren.