Bunter Gemüseteller mit Karottentatar.
Mit dem Mixer wird die Karotte fein gehackt.
Tatar ist eine edle Delikatesse, die seit Jahrhunderten geschätzt wird. Die klassische Variante besteht aus Rindfleisch. Es gibt aber auch zahlreiche Varianten. Beispielsweise aus Karotten. Optisch ist auf den ersten Blick kein Unterschied zu erkennen.Zutaten (für 4 Personen) 400 g rote Karotten (alte Sorten) Schale von ½ Zitrone 3 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kapern 6 Stück Perlzwiebel (aus dem Glas) 2 Stück mittlere Essiggurken 2 Stück Sardellen 1 Zweig Liebstöckel 1 EL scharfer Senf 2 EL Mayonnaise (selbstgemacht oder aus dem Glas) 4 EL Condimento Balsamico weiß 6 EL Olivenöl Prise Piment d’Espelette oder anderes Chili-Pulver 4 Stück Petersilienwurzel (mittlere Größe) jeweils ein Zweig Rosmarin und Thymian Schale einer ½ Zitrone Jeweils 2 Stück Bundkarotten lila, gelb und orange 2 EL Olivenöl zum Braten 60 g Walnuss-Kerne 4 EL brauner Zucker 4 EL Condimento Balsamico weiß 6 EL Olivenöl 8 Stück Rosenkohl 120 g Ziegenfrischkäse 1 Prise Piment d’Espelette Abrieb einer halben Zitrone außerdem: Alufolie; Backpapier und Mixer Zubereitung:1. Für die Karotten: Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten waschen, schälen und Strunk abschneiden. Die Karotten auf die matte Seite eines Bogens Alufolie legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Schale einer ½ Zitrone und Thymian dazugeben. Alufolie so falten, dass die Karotten gut eingepackt sind. 2. Petersilienwurzel waschen, bürsten und ebenfalls auf die matte Seite eines Bogens Alufolie legen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian dazugeben. Alufolie ebenfalls zusammenfalten. 3. Beide Pakete in den Backofen auf ein Backblech legen und für ca. 40 Minuten garen. Die Karotten sowie die Petersilienwurzeln sollten weich sein. Anschließend Karotten und Petersilienwurzeln aus der Folie nehmen und auskühlen lassen. Karotten in kleine ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilienwurzeln der Länge nach halbieren und danach vierteln und beides beiseitestellen. 4. Bundkarotten waschen, bürsten, Wurzelansatz entfernen und halbieren. Zwei kleine Pfannen erhitzen, etwas Olivenöl dazugeben und die gelben und orangenen Karotten in eine Pfanne geben, die lila Karotten in die zweite Pfanne. Dadurch wird vermieden, dass die lila Karotte auf die beiden anderen Farben abfärbt. Alle Karotten mir Salz und etwas Pfeffer würzen und langsam schmoren, bis sie weich sind. 5. Vom Rosenkohl ca. 4–5 Blätter abschneiden und beiseitelegen. Die Rosenkohlherzen halbieren und im kochenden Salzwasser bissfest kochen, anschließend kalt abschrecken. Danach die Rosenkohlblätter im gleichen Wasser blanchieren und ebenfalls kalt abschrecken. Rosenkohlherzen zu den gelben und orangenen Karotten geben und erwärmen. 6. Für die Walnüsse Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Walnüsse dazugeben und gut durchrühren. Die karamellisierten Walnüsse aus der Pfanne auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen. Das Backpapier mehrmals falten und die Walnüsse mit Hilfe einer Pfanne grob zerkleinern. Walnüsse in eine Schüssel geben, mit Condimento Balsamico und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und beiseitestellen. 7. Für das Karottentatar Karotten und Essiggurken in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Sardellen, Perlzwiebel, Kapern, Mayonnaise und Senf dazu. Liebstöckel zupfen und ebenfalls zu den Karotten geben. Mit Essig und Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen mixen. Darauf achten, dass das Tatar nicht zu fein wird. 8. Ziegenfrischkäse glattrühren, mit Piment d’Espelette, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Zum Anrichten Ziegenfrischkäse mittig auf einen Teller streichen. Vom Tatar zwei Nocken auf den Teller geben. Petersilienwurzeln, Bundkarotten und Rosenkohlherzen anrichten. Gemüse mit der Walnuss-Vinaigrette marinieren und Rosenkohlblätter dekorativ auf dem Teller verteilen.