Früchteschalen, altes Brot, Kichererbsenwasser. Lauter Dinge, die normalerweise in der Tonne oder im Ausguss landen. Während es sich in Privathaushalten immer nur um Kleinigkeiten handelt, fallen in Hotelküchen Berge an Müll an. Esther Kern hat in den Schweizer „Responsible Hotels“ köstliche Kreationen zusammengetragen: Wie man aus Resten Apfelschalendrinks, Brotsalat mit Rucola oder Meringues mit Aquafaba zubereitet. Lauter Ideen, die sich auch im Privathaushalt mühelos umsetzen lassen. „Taste not Waste“ steht für die genussvolle Verwertung von Resten und Abschnitten und informiert umfassend über das Thema Food Save. Man merkt, dass es ein Schweizer Kochbuch ist – allein an den Begriffen. Hier ist beispielsweise von Vollrahm und Maizena die Rede. Doch das sollte einen nicht abhalten, diese Reste-Rezepte auszuprobieren. Aus einer Käserinde wird so eine köstliche Crème zu Gemüse. Aus Ananasschalen wird ein hervorragender alkoholfreier Cocktail und Apfelschalen sind die Grundlage für einen schmackhaften Drink. Taste not Waste. Esther Kern. Erschienen im AT Verlag. 288 Seiten. 59 Euro.SE