München – Mehr als Erbsensuppe und Bohneneintopf: Hülsenfrüchte haben sich wegen ihrer Inhaltsstoffe zum Trendlebensmittel gemausert. Damit der Körper Proteine und Mineralstoffe besser aufnehmen kann, sollte man Hülsenfrüchte vor dem Kochen einweichen, rät Marc Scheloske, der beim Sine-Institut zur ganzheitlichen Verwertung von Mungobohnen und Linsen forscht.
Weiterer Pluspunkt: Auch Verdauungsprobleme treten bei eingeweichten Hülsenfrüchten nur noch minimal auf. Denn dabei werden die Stoffe gelöst, die Blähungen verursachen. DPA