Ein Schichtgericht: Grünkohl mit Linsen.
Grünkohl portionsweise in der Pfanne anbraten.
Grünkohl ist ernährungsphysiologisch der Spitzenreiter unter den Kohlarten. Er enthält besonders wertvolles Eiweiß, Kohlehydrate und einen hohen Anteil an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Eisen. Außerdem ist er ein erstklassiger Lieferant für die Vitamine C, A und E.Linsen-Grünkohl-Moussaka(für 4 Personen)Zutaten: 300 g Berglinsen 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Karotte 400 g Grünkohl 2-3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 400 g stückige Tomaten (Dose) 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker Oregano 1 TL Fenchelsamen Muskatnuss 150 ml Gemüsebrühe 2 EL (vegane) Butter 3 EL Mehl 500 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch 150 bis 200 g Gratinkäse 1 Handvoll Petersilie Zubereitung:1.Linsen sehr gut abspülen und in kochendem Wasser leicht bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen. 2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Karotte putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln. 3. Grünkohl putzen, waschen, das Grün von den dicken Blattrippen abzupfen, trocken tupfen und klein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Grünkohl darin portionsweise 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, anschließend salzen und pfeffern. 4. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und hacken. 5. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Karotte darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Linsen, Tomatenstücke, Tomatenmark, 1 Prise Zucker, Oregano, Muskatnuss und gehackte Fenchelsamen unterrühren und Brühe zugießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. 6. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 7. Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach Milch zugießen und Sauce unter Rühren in ca. 7 – 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Einen Teil (ca. die Hälfte) des geriebenen Käses in die Sauce rühren. 9. Eine große und hochwandige Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Die Hälfte der Linsenmischung einfüllen und mit der Hälfte des Grünkohls bedecken. Restliche Linsen und restlichen Grünkohl einfüllen und alles mit der Soße übergießen. Restlichen Käse auf die Masse streuen und die Form im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft 160 ° C) in 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.