Indisch kochen für daheim: Palak mit Raita.
Die indische Küche ist bekannt für ihre Gewürz-Vielfalt.
Hähnchen mit Spinat (Palak)
(für 2 Personen)
für die Marinade:
350 g Hähnchenbrustfilet (vorzugsweise Schenkel, Brust geht aber auch)
Salz nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
½ TL Kashmiri-Chilipulver
für das Spinatpüree:
250 g Spinat
Salz zum Abschmecken
Eiswasser zum Blanchieren
1,5 EL Ghee oder Öl
2 TL Kreuzkümmelsamen
7–8 schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen
4 bis 5 grüne Kardamomkapseln
2 schwarze Kardamomkapseln
1 getrocknete rote Chilischote
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 bis 2 grüne Chilischoten, gehackt
1,5 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
für das Gewürzpulver: ¼ TL Kurkumapulver 1 TL Kashmiri-Chilipulver 2 TL Korianderpulver ½ TL Garam Masala ¾ Tasse Tomatenpüree Salz zum Fertigstellen: 80–100 ml Sahne eine kleine Prise Garam Masala zum Anbraten: 1 EL Ghee Knoblauch, 2 TL fein gehackt ½ TL Kashmiri-Chilipulver Zubereitung:1. Das Hähnchen in eine Schüssel geben. Salz, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste und Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen. 2. Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Spinat hinzufügen und ca. 15 Sekunden blanchieren. Sofort in Eiswasser geben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und zu einem glatten, hellgrünen Püree pürieren. Beiseitestellen. 3. Gewürze rösten: Ghee und Öl in einer Kadhai (einer Art Wok) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Pfefferkörner, grünen Kardamom, schwarzen Kardamom und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen. Die Gewürze kurz anbraten, bis sie duften. 4. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und geduldig goldbraun braten. 5. Die grünen Chilischoten und die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Etwa eine Minute kochen lassen, bis der rohe Geruch verschwunden ist. 6. Die Hitze etwas reduzieren. Restliche Gewürze wie Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala und Korianderpulver mit einem Schuss heißem Wasser hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen lassen. 7. Tomatenpüree und Salz hinzufügen. Kochen, bis die Masala-Sauce eindickt und sich das Fett absetzt. 8. Das marinierte Hähnchenfleisch hinzufügen. Die Hitze erhöhen und 3 bis 4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Stücke rundum mit der Marinade bedeckt und leicht angebraten sind. 9. Spinatpüree einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 10 bis 12 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Farbe intensiver wird und der Spinat gar ist. 10. Heißes Wasser hinzufügen, bis die Sauce eine mittelflüssige Konsistenz hat. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch zart und gar ist. 11. Die Hitze reduzieren und Sahne sowie eine Prise Garam Masala einrühren. 1 bis 2 Minuten sanft garen. 12. Für die Gewürzmischung Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, Kashmiri-Chilipulver hinzufügen und kurz umrühren. Über das Hähnchen gießen. Zwiebel-Tomaten-Raita 300 g Joghurt (3,5 % Fett) 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 kleine Tomate, fein gehackt ½ grüne Chilischote, sehr fein gehackt 1 EL Korianderblätter, fein gehackt Salz nach Geschmack schwarzer Pfeffer ½ TL Kreuzkümmelpulver Prise Zucker Zubereitung:1. Joghurt in einer Schüssel cremig rühren. 2. Frische Zutaten: Zwiebel, Tomate, grüne Chilischote und Korianderblätter hinzufügen und vorsichtig vermengen. 3. Gewürze hinzufügen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer, geröstetem Kreuzkümmelpulver und einer Prise Zucker würzen. 4. Bei Bedarf nachwürzen und vor dem Servieren kühlen. Dazu passt Basmati-Reis.