Scharf: Fisch in Pfefferkruste mit Rotwein-Schalotten.
Auf pinkem Bett: gratinierter Ziegenkäse.
Mit frischen Zutaten zum Valentinstag verwöhnen.
Ein perfektes Valentinstagsmenü ist genussvoll und so gestaltet, dass man als Gastgeber nicht den Abend in der Küche verbringt, sondern die Zeit zu zweit genießen kann. Unser Vorschlag: Knallig in den Farben und mit einer gewissen Schärfe.Gratinierter Ziegenkäse mit Rote-Bete-Apfel-Salat und Purple Curryfür den Rote-Bete-Apfel-Salat: 800 ml Orangensaft 1 mittelgroße Rote Bete 1 Apfel (eher säuerlich) für das Purple Curry: 300 ml Rotwein 300 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsche oder Johannisbeere) 20 g Purple-Curry-Gewürzmischung 100 g Joghurt, 3,5 Prozent Fett etwas Salz für den Ziegenkäse: 4 Scheiben Ziegenkäse etwas Honig Salzflocken Zubereitung:1. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf etwa 100 ml einkochen, bis er fast dickflüssig, sirupartig ist. Die Rote Bete schälen, das Kernhaus aus dem Apfel entfernen und beides mithilfe einer Reibe grob raspeln. Die zerkleinerte Rote Bete und den Apfel mit dem eingekochten Orangensaft marinieren. 2. Rotwein und Fruchtsaft in einen Topf geben und zusammen bei starker Hitze auf etwa 80 ml einkochen. Währenddessen die Purple-Curry-Gewürzmischung einrühren. Den Joghurt mit dem Schneebesen in die warme Sauce unterrühren, leicht salzen. Beiseitestellen. 3. Die Ziegenkäsescheiben großzügig mit Honig bestreichen und im Ofen mit der Grillfunktion karamellisieren. Mit Salzflocken bestreuen. 4. Anrichten: Das warme Purple Curry in die Tellermitte geben, darauf die marinierte Rote Bete und den Apfel mittig verteilen, dann den Ziegenkäse. Rotbarsch in Pfefferkruste mit Portweinzwiebeln 400 g Rotbarschfilet ohne Haut für die Portweinschalotten: 8 kleine Schalotten, geschält 300 ml roter Portwein 300 ml Rotwein 10 bis 20 g Butter für das Meerrettich-Selleriepüree: 200 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt 60 g Butter 70 g Sahne 50 g Sahnemeerrettich, scharf für den Meerrettichschaum: 200 ml Weißwein 200 ml kräftige Brühe 300 g Joghurt 150 g Sahnemeerrettich, scharf für die Pfefferkruste: 2 EL Pfeffer (Mélange Noir) 3 EL Fleur de Sel Zubereitung:1. Für die Portweinschalotten den Rotwein und Portwein zusammen mit den geschälten Schalotten in einem Topf kalt aufsetzen und langsam einkochen, bis sie weich sind und nur noch wenig Flüssigkeit im Topf bleibt. Beiseitestellen. 2. Für das Meerrettich-Selleriepüree den Sellerie in brauner Butter anbraten und zugedeckt weich garen. Dabei ab und zu bewegen. Kurz vor Ende der Garzeit die Sahne zugeben und fertig garen. Dann den Sellerie glatt mixen und salzen. Den Meerrettich unterziehen. 3. Für den Meerrettichschaum den Weißwein mit der Brühe etwa 10 Minuten einkochen. Joghurt und Meerrettich zugeben, noch einmal aufkochen und glatt mixen. 4. Für die Pfefferkruste Pfeffermischung und Salz mischen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Fisch mit Öl bepinseln und in die Pfeffermischung drücken, sodass der Pfeffer kleben bleibt. Mit der Kruste nach oben in eine beschichtete Pfanne legen und für 5 Minuten in den Ofen geben. 5. Fertigstellen: Die Schalotten im Wein noch einmal aufkochen und 10–20 g kalte Butter in den Wein einschwenken. Meerrettichcreme erhitzen und mit den Schalotten anrichten. Den Fisch glasig gegart auf der Meerrettichcreme anrichten. Die Schalotten anrichten, dazu Rotweinreduktion geben. Den warmen Meerrettichschaum mit dem Mixer aufschäumen und darauf verteilen.