Tolle Kombination: Kabeljau mit Sauerkraut.
Der Fisch ist fertig, wenn er sich „aufblättert“.
Zum Erwärmen den Fisch auf das Sauerkraut setzen.
Zutaten für 4 Personen
4 Stück Skrei mit Haut à ca. 150 g
2 Zweige Thymian
Öl zum Braten
500 g frisches Sauerkraut (falls das Kraut zu säuerlich schmeckt, kurz unter fließendem Wasser waschen)
1 Haushaltszwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben geräucherter Speck
50 g Butter
1 EL Öl zum Braten
etwas Weißwein
½ l frische Sahne
1 EL geschlagene Sahne
8 Stück Grenaille Kartoffeln (beispielsweise Bamberger Hörnchen)
1 Zweig Petersilie
1 TL Kümmel, ganz
Salz
1 Lauchzwiebel
8 Scheiben geräucherter Speck
Zubereitung:
1. Für das Rahmsauerkraut Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf Öl und Butter zusammen aufschäumen. Die beiden Speckscheiben darin anbraten. Danach die Zwiebel dazugeben und langsam bei geringer Temperatur mit wenig Farbe ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Sauerkraut zugeben, gut mit den Zwiebeln vermengen und mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben, die Flüssigkeit leicht einkochen und die Sahne dazugeben. Das Sauerkraut langsam bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Umrühren.
2. Für die Speckkartoffeln Kartoffeln in einem Topf mit Kümmel, Petersilie und Salz weich kochen. Anschließend Kartoffeln schälen und jede Kartoffel mit einer Speckscheibe fest umwickeln. Eine Pfanne erhitzen, Öl dazugeben und die Kartoffeln mit der Speckscheibe kross braten. Zum Schluss leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.
3. Für den Skrei eine Pfanne mit Öl und Thymian erhitzen. Skrei mit Salz würzen und auf der Hautseite kross braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf das Sauerkraut mit der Hautseite nach oben legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Skrei fertig garen.
4. Zum Fertigstellen die Kartoffeln noch mal erhitzen, Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Skrei aus dem Topf nehmen, kurz beiseitestellen, geschlagene Sahne in das Sauerkraut einrühren. Sauerkraut auf vorgewärmte Teller anrichten. Den Skrei auf das Kraut setzen und die Kartoffeln dazu servieren.