Fermentation ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, die heute eine Renaissance in der Küche erlebt. Dieses Buch zeigt, wie einfach und kreativ das Fermentieren von Lebensmitteln sein kann. Es ist ein Buch für Anfänger. Das erklärt, wie man aus Zutaten wie Gemüse und Obst durch natürliche Gärungsprozesse haltbare und geschmacksintensive Produkte herstellt. Mit über 60 Rezepten bietet es einen Einstieg in das Thema – von der Herstellung eigener Getränke bis hin zu würzigen Beilagen. Beim Fermentieren wandeln Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol um. Dieser Prozess macht Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern entwickelt auch Aromen und kann sie bekömmlicher machen. Praktisch: Für die meisten Fermentationsprozesse sind nur wenige Utensilien und keine Vorkenntnisse erforderlich. Köstlich: fermentierte Getränke wie sprudelnde Limonaden. Überraschend: Kimchi-Popcorn. Fermentation. Katsu Lask. Erschienen bei GU. 174 Seiten. 28 Euro.SE