Tolle Kombi: Matcha und Butter-Datteln.
Passt zum Tee: Temari-Sushi.
In Japan unterscheidet man zwischen Sencha und Matcha. Beide sind hochwertige Grüntees, die sich jedoch in Anbau, Verarbeitung und Zubereitung grundlegend unterscheiden. Während Sencha meist als loser Blatttee aufgegossen wird, handelt es sich bei Matcha um ein feines Pulver, das zuerst gesiebt und anschließend vollständig mit Wasser verrührt wird. Wichtige Grundregeln für Teegenuss: 1. Tee konsumieren, solange er frisch ist: Die Verpackung nach Gebrauch fest verschließen. Sobald die Packung geöffnet ist, zügig verbrauchen. Bei der Lagerung sind vor allem Feuchtigkeit, Wärme, UV-Licht, Sauerstoff und Kontakt mit anderen Gerüchen zu vermeiden. 2. Immer weiches Wasser verwenden: Hartes Wasser zerstört sämtliche positive Eigenschaften des Tees. U.a. Aroma, Teefarbe und Geschmack. In Regionen mit hartem Wasser (wie im Raum München) empfiehlt es sich, Wasser zu filtern oder weiches Wasser in Flaschen zu kaufen. 3. Beim Teeaufbrühen mit abgekühltem Wasser anfangen. Kochend heißes Wasser erzeugt einen bitteren Geschmack. Für den ersten Aufguss nimmt man 65 Grad heißes Wasser (200 ml) für einen gehäuften Esslöffel. 70 Sekunden ziehen lassen. Beim zweiten Aufguss sollte das Wasser 80 Grad heiß sein und 40 Sekunden ziehen, beim dritten Aufguss ist das Wasser 95 Grad heiß und zieht 30 Sekunden. Tipp: Nach dem Aufguss die Teeblätter nicht wegschmeißen (siehe Pesto). Rezept für Grüntee-Pesto Olivenöl (bzw. ein anderes Öl) und Salz in der Pfanne erhitzen. Je nach Geschmack weitere Gewürze und/oder Sesam bzw. Sojasoße zugeben. Die Pfanne von der Hitze nehmen, die Teeblätter nach dem Aufguss direkt in das erhitzte Öl hineingeben und mischen. Dieses Pesto passt sehr gut zu gegrilltem Fisch, Fleisch, Gemüse oder Pasta. Snacks zum Tee:Rezept für Temari-Sushi(„Temari“ bedeutet Handball)1. 160 g Sushi-Reis mit 190 ml Wasser kochen. Den heißen Reis in eine Schüssel geben und sofort mit Essig (19 ml), Zucker (12 g) und Salz (5 g) vermischen. 2. Sushi-Reis ummanteln: Fisch (z. B. Räucherlachs), Rohschinken oder dünn geschnittenes, eingelegtes Gemüse zusammen mit dem Essig-Reis in einer Frischhaltefolie zum Bällchen formen. Mit Edamame und Kapern dekorieren. Rezept für Butter-Datteln Datteln kurz in heißes Wasser legen und schälen. In der Mitte der Datteln etwas Sauerrahmbutter geben. Eine geröstete Walnuss daraufsetzen. Zum Matcha-Tee reichen. Tipp: Die größte Auswahl an japanischen Lebensmitteln hat in München „Mikado“, Baaderstraße 12 und Damaschkestraße 85.SE