Schmeckt nach Urlaub: Eine Fischsuppe mit Rouille.
Rouille bezeichnet eine sämige Sauce, die traditionell zur Bouillabaisse, einer südfranzösischen Fischsuppe, gereicht wird. Der Name Rouille bezieht sich auf die gelbrote Farbe. Meist wird die Sauce auf gerösteten Weißbrotscheiben zur Suppe gereicht.Fischsuppe mit einerSauce Rouille(Zutaten für sechs Personen) 1 Dorade 300 g Lachs 300 g Kabeljau 2 Garnelen pro Kopf 6 Flusskrebse 2 Stangen Bleichsellerie 1 rote Paprika 3 Gelbe Rüben 1/2 Gemüsezwiebel 1 Lauch (das Grüne) 1/2 Fenchel 1/2 Sellerieknolle 2 Lorbeerblätter 20 Pfefferkörner 2 Knoblauchzehen 4 Nelken zum Würzen: Kurkuma Safran süßer Paprika Salz und Pfeffer für die Rouille: 3 Eigelb 1/2 EL Senf 150 ml neutrales Öl Paprika Safranfäden Saft von einer 1/2 Zitrone außerdem: 1 Baguette Dill zum Anrichten Zubereitung:1. Für den Fischfond von der Dorade erst die Flossen mit einer Schere abschneiden, dann die Karkasse herauslösen. Die Fischfilets beiseitelegen. 2. Für die Suppeneinlage das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika-, Gelbe Rüben-, Knollensellerie-, Fenchel- und Bleichselleriestreifen beiseitelegen. 3. Fischsuppe kochen: Die Zwiebel, die Gemüseabschnitte sowie das Grüne vom Lauch in etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen. Knoblauchzehe darüberreiben. Die Karkasse hinzufügen. Mit gut drei Litern Wasser aufgießen, anschließend die Gewürze bis auf den Safran hinzugeben und alles circa 40 Minuten leicht simmern lassen. Dann den Fischsud abseihen. Safranfäden in die Brühe geben und abschmecken. 4. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden und die Stücke beiseitestellen. 5. Für die Suppeneinlage: Die Gemüsestreifen mit etwas Öl in der Pfanne anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen. 6. Für die Rouille Eigelb und Senf in einen Behälter geben. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Erst wenn die Rouille aufgeschlagen ist, fein würzen und abschmecken. Die Sauce Rouille wird auf gerösteten Weißbrotstreifen zur Suppe gereicht. 7. Die Fischeinlage kurz im Fischfond ziehen lassen, bis sie warm ist. 8. Anrichten: Suppeneinlage aus Gemüse in tiefe Teller geben. Darauf die erwärmten Fischwürfel und die Garnelen geben. Die Suppe hinzufügen. Mit einem Flusskrebs toppen. Dillzweig darüberlegen und mit dem gerösteten Weißbrot servieren. Tipp: Bei der Fischauswahl kann man auch nach Geschmack und Verfügbarkeit variieren.SE