Gesunde Einlage für die Suppe: Gemüsestreifen.
Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüseabschnitte und Karkassen sorgen für Power.
Wichtigste Zutat für die Suppe: Safranfäden.
Sperren das „3Sine“ in Oberhaching auf: Wirtin Katharina Inselkammer und ihr Küchenchef Oliver Munder. © Martin Hangen
Durfte vorab probieren: Redakteurin Stephanie Ebner.
Fisch und viel Gemüse sind die Grundlage für die Fischsuppe. Dazu gibt es klassischerweise eine Rouille.
Kocht im 3Sine in Oberhaching: Oliver Munder
Oberhaching – Noch versperrt ein großer Bauzaun den Zugang zum frisch renovierten Bahnhofsgebäude. Überall wird noch gehämmert, gesägt und Leitungen verlegt. Während draußen noch die Handwerker fleißig zugange sind, steht der künftige 3Sine-Küchenchef Oliver Munder (41) bereits in der Küche am Herd. Gulasch für die Handwerker war das Premierenessen. Heute wird eine Fischsuppe gekocht. „Weil dies das Lieblingsessen der Chefin ist.“
Bei der Chefin handelt es sich um Katharina Inselkammer. Seit über 30 Jahren arbeitet die gebürtige Münchnerin an der Seite ihres Mannes, Wiesn-Wirt Peter Inselkammer. Mit dem „3Sine“ eröffnet Katharina Inselkammer ihr eigenes Lokal. Es ist nicht irgendein weiteres Lokal im Inselkammer-Imperium. Es ist ihr „persönliches Herzensprojekt“, wie sie es nennt. Die Wirtin ist Gründerin des Fördervereins „Kunst Werk Küche“, dem Vorgänger-Projekt von „3Sine“.
„3Sine wird ein besonderes Wirtshaus mit besonderem Personal.“ Mindestens 60 Prozent der Angestellten sollen Menschen mit Beeinträchtigungen sein. „Wir greifen Menschen unter die Arme, die sonst in der freien Wirtschaft keine Chance haben“, erklärt Katharina Inselkammer das Projekt.
Diese besonderen Menschen werden in den unterschiedlichsten Berufen ausgebildet – u.a. als Koch, im Service und im Hotelfach. Denn zum Lokal mit angrenzendem Wirtsgarten gehören auch sechs liebevoll eingerichtete Gästezimmer und eine Mitarbeiterwohnung. Im Sommer soll noch ein Kiosk hinzukommen. Das Inklusions-Projekt ist langfristig angelegt: „Wir haben den historischen Bahnhof für 25 Jahre gepachtet.“
„Jeder Mensch kann viel mehr, als er denkt.“ Die Wirtin ist stolz, dass ihr Verein schon um die 30 Menschen ausgebildet und weitervermittelt hat. Noch sind in Oberhaching nicht alle Stellen besetzt, Bewerbungen sind noch möglich.
Das „3Sine“ versteht sich als bayerisches Wirtshaus mit einer kleinen, aber feinen Speisekarte und täglich wechselnden Tagesgerichten.
3Sine
Das modern-bayerische Wirtshaus am Bahnhofplatz 1 öffnet am Freitag, 13. März, ab 18 Uhr für die Öffentlichkeit. Die Betriebszeiten sind Samstag von 9 bis 23 Uhr, am Sonntag von 9 bis 23 Uhr. Montag und Donnerstag von 11.30 Uhr bis 22 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetag.