In der Backstube: Denise Peters mit Stephanie Ebner.
Mit der Spritze Zitruskaviar herstellen.
So klebt der Teig nicht: Ausrollen zwischen Backpapier.
Mit dem Bunsenbrenner wird das Eiweiß abgeflämmt.
Sieht aus wie Kaviar: Tropfen aus Fruchtsaft.
Flugprobe: Hat der Zucker die richtige Temperatur?
Hat ihr Hobby zum Beruf gemacht: Konditorin Denise Peters liebt es in ihrer Backstube in Finning bunt. © Alexandra Beier
Finning – Denise Peters liebt es bunt. Ihr Café „Süßwahn“ in Finning am Ammersee ist schon von außen weithin ein Hingucker. Die Hauswand ist knallrot gestrichen, das Mobiliar auf der Terrasse davor ein buntes Sammelsurium, bevorzugt in Türkistönen. Im Durchschnitt reisen die Café-Besucher bis zu zwei Stunden an, um Denise Peters‘ süße Kreationen zu genießen. „Neulich hatte ich sogar Gäste aus Hamburg, die extra wegen mir nach Süddeutschland gefahren sind.“
Grund dafür sind ihre Fruit Cakes, die gerade im Trend sind. Diese besonderen Törtchen in Mango- oder Zitronenform produziert die Patissière schon seit gut zehn Jahren. Doch erst seit die bunten Törtchen viral gegangen sind, wird ihre kleine Backstube mit Café-Betrieb überrannt. „Jetzt suche ich in der Nähe sogar einen zweiten Standort.“
Vor vier Jahren hat Denise Peters ihr kleines Café in Finning an der Hauptstraße aufgesperrt. Davor betrieb sie ein Café in Dießen. Die gelernte Patissière hat sich vor gut elf Jahren selbstständig gemacht und sich damit ihren Traum erfüllt. „Ich wollte von Anfang an mein eigenes Ding machen.“
Denise Peters‘ Familie väterlicherseits stammt aus der französischsprachigen Karibik, daher auch die Liebe zu Frankreich. „Für uns Patissiers ein interessantes Land. Dort entstehen Backtrends.“ In Deutschland dagegen bevorzugten die Konditoren eher klassische Rezepte.
In ihrer Backstube fertigt sie neben den Fruit Cakes – „für die Herstellung benötigen wir drei bis vier Tage“ – auch Croissants, Baguettes und Torten. Insbesondere ausgefallene Hochzeitstorten. Das Einzige, was sie nicht bäckt, sind Plätzchen. „Selbst mit meinen beiden Töchtern nicht. Das müssen die Omas übernehmen.“ Denise Peters steht mit einem Gesellen und einer Auszubildenden in der Backstube. Von Donnerstag bis Sonntag herrscht Betrieb.
Denise Peters ist in München geboren und zog im Alter von zehn Jahren an den Ammersee. Dort wohnte sie mit der Familie zunächst in einem alten Bauernhaus. Schon von klein auf liebte sie das Kuchenbacken: „Meinen ersten Kuchen habe ich mit vier Jahren gebacken.“ Mit sieben Jahren bekam sie ihren ersten Herd geschenkt. Backen ist für sie ein Traum, „der nie langweilig wird“.
Café Süßwahn
ist donnerstags bis sonntags geöffnet. Adresse: Hauptstraße 11a in Finning. Keine Reservierung möglich.