Eine süße Leibspeise: Millirahmstrudel mit Rhabarber.
Zutaten für 6 Personen:
für den Teig:
150 g Mehl und Mehl zum Verarbeiten
2 EL Pflanzenöl und Öl zum Benetzen
50 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
1 Prise Salz
flüssige Butter
für die Füllung:
100 g Butter
100 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone und ½ Orange
4 Eier
400 g Topfen
200 g Sauerrahm
40 g Mehl
50 g eingeweichte Rosinen
für die Royal:
1/4 l Milch
2 Eier
30 g Zucker
Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf einen Teller geben, mit Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie bedecken und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen auf ca. 170° aufheizen.
3. Für die Füllung Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier trennen und die Eigelbe mit dem Orangen- und Zitronenabrieb unter die Buttermasse geben. Topfen und Sauerrahm und das Mehl unterheben. Eiweiße mit 50 g Zucker zu einem Eischnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee unter die Topfen- Butter-Masse unterheben. Die Rosinen in die Masse geben.
4. Strudelteig ca. ½ cm dick ausrollen. Ein Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Teig möglichst dünn ausrollen und über dem Handrücken auf dem Tuch ausziehen. Mit flüssiger Butter bestreichen und die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen. Strudel nach oben einrollen. Die Seiten einschlagen.
6. Eine Reine mit Butter ausstreichen und den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs in die Form legen. Strudel mit der restlichen Butter bepinseln und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
7. Für die Royal Milch, Eier und Zucker verquirlen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzspieß mehrmals einstechen, den Strudel mit der Royal übergießen und weitere 15 Minuten backen.
Dazu passt: Kompott
500 g Rhabarber
50 g gefrorene oder frische Himbeeren
180 g Zucker
0,1 l Weißwein
5 cl Zitronensaft und Abrieb ½ Zitrone
½ Zimtstange (Ceylon Zimt)
½ Vanillestange (Tahiti Vanille)
1 Gewürznelke
1 Sternanis
Zubereitung:
1. Rhabarber bei Bedarf mit kleinem Messer schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vanillestange halbieren und auskratzen, restliche Zutaten beigeben, eine Stunde ziehen lassen.
2. In einem offenen, flachen Topf dünsten – aufpassen, dass der Rhabarber nicht zerfällt. Die Gewürze aus dem Rhabarber nehmen.
Anrichten: Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit dem Rhabarberkompott servieren. Mit Minzblatt dekorieren.