Ein Drink für Tokio auf Tequilla-Basis.
Alkoholfreier Sommerdrink auf Blütenbasis: Very Bene.
Very Bene –
das alkoholfreie Getränk
für den Teesirup:
15 g Zitronenmyrte
4 g Kamillenblüten
500 g Zucker
für den Cocktail:
25 ml Teesirup (siehe oben)
30 ml Verjus (junger Traubensaft)
Sodawasser
außerdem:
Eiswürfel
eine Zitronenschale
Zubereitung:
1. Teesirup kochen. Die Blüten mit 500 ml heißem Wasser aufgießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen, 1:1 mit Zucker vermischen und kurz aufkochen. Anschließend in eine saubere Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern, bis es gebraucht wird.
2. Cocktail zubereiten: Teesirup und Verjus ins Weinglas geben. Dieses erst mit Eiswürfeln, dann mit Sprudelwasser auffüllen und kurz umrühren. Mit einem Stück Zitronenschale toppen und sofort servieren.
Gut zu wissen: Verjus ist junger Traubensaft. Er dient in diesem Fall als Säurequelle. Verjus (aus dem Französischen für „grüner Saft“) ist ein säuerlicher Saft, der durch das Pressen unreifer Weintrauben gewonnen wird. Er ist alkoholfrei, histaminfrei und eine milde, fruchtige Alternative zu Essig oder Zitronensaft. Er eignet sich nicht nur für Schorlen oder alkoholfreie Getränke. Verjus lässt sich auch ideal in Salatdressings einsetzen.
Ein Drink für Tokio:
der El Falso
(für ambitionierte
Hobby-Bartender)
Für den Pulque:
(Pulque ist ein traditionelles mexikanisches Getränk)
für den Maracujasirup:
100 g Maracujapüree erhitzen und mit 100 g Zucker vermischen.
für das Xanthanwasser:
0,7 g Xanthan mit 70 g kaltem Wasser mixen, sodass keine Klumpen entstehen.
für die Milchsäure-Lösung:
15 g Milchsäure mit 135 g warmen Wasser vermischen, bis alles aufgelöst ist.
für den Pandansirup:
Pandanblätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden und bei geringer Temperatur leicht anrösten. Danach mit 300 g Zuckersirup 1:1 ablöschen und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Nach 60 Minuten filtern.
750 g Guavenpürre (beispielsweise von Ponthier)
2 g Salz
Alle oben genannten Bestandteile zusammenmixen und in eine saubere Flasche abfüllen. Somit ist der Pulque fertiggestellt.
Den El Falso fertigstellen:
50 ml Código 1530 Blanco Tequila
65 ml Pulque
15 ml Milchsäure
40 ml Soda
Fertigstellen: Alle Zutaten bis auf das Soda in den Shaker geben und gut durchschütteln. 40 ml Soda ins Glas geben und den Drink doppelt abseihen.
Fertig.