Schmeckt nach Indonesien: das Gado Gado.
Gado Gado
(für 4 Personen)
für das Gemüse:
100 g Spitzpaprika
120 g Bohnen
120 g Karotten
150 g Brokkoli
100 g Sojasprossen
150 g Spitzkohl
120 g Pak Choi
300 g Gurken
100 g Cherrytomaten
4 Eier
200 g Tofu
für die Erdnuss-Sauce:
10 g Peperoni
20 g Knoblauch
30 g Schalotten
20 g Kartoffeln
3 Kemiri-Nüsse
20 g Sonnenblumenöl zum Braten
200 g Erdnüsse
200 g Kokosmilch
100 g warmes Wasser
20 g Tamarindenpaste
20 g Palmzucker oder brauner Zucker
10 g Salz
10 g süße Sojasauce
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu würfeln oder in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, schälen und halbieren. Alle Gemüse – außer Gurken und Tomaten – kurz in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Danach gut abtropfen lassen.
2. Tofu anbraten: Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.
3. Sauce zubereiten: Peperoni, Knoblauch, Schalotten, Kartoffeln und Kemiri-Nüsse klein schneiden. Alles zusammen in etwas Öl anbraten, bis die Zutaten weich und leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zusammen mit den Erdnüssen, der Kokosmilch, dem warmen Wasser, der Tamarindenpaste, dem Palmzucker, Salz und der süßen Sojasauce in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein mixen. Die Sauce anschließend abschmecken und je nach Geschmack süßer, salziger oder schärfer würzen.
4. Anrichten: Das blanchierte Gemüse mit der Sauce vermischen. Mit Gurkenscheiben, halbierten Cherrytomaten, halbierten Eiern und Tofu garnieren. Klassisch warm mit Reis servieren.
Tipps & Tricks:
Kemiri-Nüsse sorgen für Cremigkeit. Alternativ Macadamia-Nüsse verwenden.
Palmzucker durch braunen Rohrzucker ersetzen.
Tamarindenpaste sorgt für die säuerliche Note. Alternativ Limettensaft verwenden.
Sambal Pedas Terasi
(scharfe Sauce aus Indonesien)
15 g Knoblauch
20 g Chili
30 g rote Peperoni
100 g Spitzpaprika
30 g Schalotten
30 g Öl
5 g Shrimp-Paste (Terasi)
1 g Limettenblätter
5 g Palmzucker
5 g Salz
5 g brauner Zucker
Zubereitung:
Knoblauch, Chili, rote Peperoni, Spitzpaprika und Schalotten grob schneiden. Öl erhitzen und alle Zutaten außer Limettenblättern, Palmzucker, braunem Zucker und Salz anbraten, bis alles weich und gar ist. Limettenblätter dazugeben, Palmzucker, Zucker und Salz hinzufügen und kurz weiterbraten. Pürieren und abschmecken. Hält verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.