Alles vom Grill: Fleisch mit Kartoffeln und Salatherzen.
Kachelfleisch ist ein in Deutschland weitestgehend unbekanntes Stück vom Schwein. Es ist sehr zart und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, die Konsistenz erinnert eher an Hähnchen.1. Gang: Kachelfleisch-Lolli mit Teriyakisauce Zutaten (für 4 Personen): 600 g Kachelfleisch vom Schwein 100 ml Teriyakisauce Holzspieße etwas Öl für den Grillrost Zubereitung: Das Kachelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Holzspieße stecken. Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Kachelfleisch-Lollis von beiden Seiten kurz und scharf angrillen, bis sie eine schöne Röstung erhalten. Anschließend mit Teriyakisauce glasieren und direkt servieren. Die Kombination aus dem zarten Fleisch und der würzig-süßen Sauce macht diesen Gang zum perfekten Auftakt des Menüs. 2. Gang: Fränkische Bratwürstl mit selbst gemachtem Kräuterbaguette und gegrillter Zitronen-Kräuterbutter 8 Fränkische Bratwürstl 2 Baguettes 150 g weiche Butter 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone Salz und Pfeffer Zubereitung:1. Die Bio-Zitrone waschen und in Scheiben schneiden und auf dem heißen Grill von beiden Seiten kurz und scharf angrillen, bis sie deutliche Röstaromen entwickeln. Anschließend die Zitronenscheiben fein hacken. 2. Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit den fein gehackten Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian und der fein gehackten Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Das Baguette längs einschneiden und großzügig mit der Zitronen-Kräuterbutter bestreichen. Anschließend kurz auf dem Grill rösten, bis es außen knusprig und innen aromatisch-saftig ist. 4. Die Fränkischen Bratwürstl bei mittlerer direkter Hitze rundum goldbraun grillen und gemeinsam mit dem Kräuterbaguette servieren. Die gegrillte Zitrone in der Butter verleiht dem Gang eine besondere Frische und eine feine rauchige Note, die hervorragend mit den fränkischen Bratwürsten harmoniert. Onglet und Skirt Steak sind aromatische „Special Cuts“ aus dem Zwerchfell des Rindes. Beide Stücke zeichnen sich durch einen extrem intensiven Rindfleischgeschmack aus und eignen sich perfekt für den heißen Grill.3. Gang: Onglet und Skirt Steak mit gegrillten Romanasalatherzen 400 g Onglet 400 g Skirt Steak grobes Meersalz 2 Romanasalatherzen etwas Olivenöl Zubereitung:1. Die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf maximale Hitze bringen und die Fleischstücke von beiden Seiten kurz und scharf angrillen. Nach dem Grillen einige Minuten ruhen lassen und erst anschließend mit grobem Meersalz würzen. 2. Die Romanasalatherzen halbieren, leicht mit Olivenöl bepinseln und kurz auf die Schnittflächen legen, bis feine Röstaromen entstehen. 3. Anrichten: Steaks in Tranchen schneiden und zusammen mit dem gegrillten Salat anrichten. 4. Gang: Dry Aged Rib-Eye-Steak mit Rosmarinkartoffeln vom Grill 1 Dry Aged Rib-Eye-Steaks à ca. 800 g 800 g kleine Kartoffeln 3 EL Olivenöl 2–3 Zweige frischer Rosmarin aus dem Garten grobes Meersalz Zubereitung:1. Die Kartoffeln vorkochen, halbieren und mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin und etwas Meersalz vermengen. In einer Grillschale oder auf einer Plancha goldbraun und knusprig grillen. 2. Die Dry Aged Rib-Eye-Steaks bei hoher direkter Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen und anschließend bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. In Tranchen aufschneiden. Vor dem Servieren mit grobem Meersalz würzen. 3. Anrichten: Die Rosmarinkartoffeln zusammen mit dem aufgeschnittenen Steak anrichten. Der intensive Geschmack des dry aged gereiften Fleisches harmoniert hervorragend mit den aromatischen Kartoffeln und dem frischen Rosmarin.