Gazpacho vom regionalen Gemüse
(für 4 Personen)
3 Scheiben Toastbrot
1 kg reife Tomaten
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 TL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
3 EL Rotwein-Essig
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 kleine grüne Paprikaschote
½ Salatgurke (ca. 150 g)
1 Prise Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
1. Toastbrot entrinden und die Scheiben in kaltem Wasser einweichen.
2. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in einer Schüssel mit gekochtem Wasser ca. 1-2 Minuten brühen, anschließend abschrecken und die Haut mit einem kleinen Küchenmesser abziehen. Tomaten halbieren und jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden.
3. Rote Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen.
4. Toastbrot mit den Händen ausdrücken. 150 g Tomaten und 1 EL Paprikastücke beiseitelegen, den Rest sowie Knoblauch und Brot mit einem Stabmixer glatt pürieren. Brühe, 2 EL Olivenöl und Essig in das Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
5. Am nächsten Tag: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Paprikaschote und Gurke putzen, waschen und fein würfeln. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Suppe fertigstellen: Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Gemüsewürfeln und Basilikum bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln.
Ayinger Paella
(für 4 Personen):
250 g Paella-Reis
400 g Meeresfrüchte (Garnelen, Scampi, Miesmuscheln etc.)
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
je 1 Paprika rot und gelb, in Streifen geschnitten
150 g Erbsen
1 Tomate
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Safran
1 TL Paprikapulver (scharf)
1 Zitrone, in Viertel geschnitten
4 EL Olivenöl
Meersalz nach Geschmack
1 l Brühe
Zubereitung:
1. Die Paella-Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und das Olivenöl hinzufügen. Die Scampi und Miesmuscheln kurz anbraten, bis sie ihre Farbe ändern. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Paprikastreifen und die Erbsen für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher werden.
3. Den Paella-Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen. Das edelsüße Paprikapulver und den Safran hinzufügen und kurz rösten, um die Aromen freizusetzen. Die gewürfelte Tomate und scharfes Paprikapulver (wenn verwendet) hinzufügen und weiter rühren, bis die Tomaten leicht eingekocht sind.
4. Die Brühe in die Pfanne gießen und alles gut vermischen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Paella für ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
5. Wenn der Reis fast gar ist, die angebratenen Scampi und Miesmuscheln auf die Paella legen, eindrücken. Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Paella kurz ruhen lassen. Mit Zitronenspalten garnieren.