Frisch und sommerlich: gebeizter Fisch (oben links im Uhrzeigersinn), Grünkernsalat und Pasta mit Auberginen.
Grünkernsalat
(für zwei Personen)
200 g Grünkern (oder Dinkel, Quinoa, Couscous)
Salz und Pfeffer
100 g Cranberrys (frisch oder getrocknet)
2 EL Honig
½ TL Zimtpulver
150 ml Olivenöl
250 g Karotten
1 mittelgroße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
5 Stängel bunter Mangold
10 Stängel Salbei, abgezupft
5 EL Pinienkerne
1 EL Weißweinessig
½ EL Senf
½ EL Mandelmus
2 EL Zitronensaft
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Zubereitung:
1. Den Grünkern in einem Topf 1 cm hoch mit Wasser bedecken und ½ TL Salz zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen, dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, bis die Körner bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Cranberrys, 1 EL Honig, ¼ TL Zimt, 1 Prise Salz und 2 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Auf dem Blech verteilen und 10 Minuten backen.
3. Karotten in Scheiben schneiden. Diese in 2 EL Öl, 1 Prise Salz und übrigem Zimt (¼ TL) wenden. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Öl dünsten.
4. Den Mangold in grobe Streifen schneiden, mit 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten.
5. Danach Salbeiblätter in der Pfanne in 4 EL Öl kurz anbraten. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bräunen.
6. Für die Vinaigrette Essig, 5 EL Öl, Senf, Mandelmus, Zitronensaft, Zitronenabrieb und übrigen Honig (1 EL) zu einem Dressing verrühren. Mit 1 Prise Pfeffer unter den Salat (Grünkern und restliche Zutaten) heben. Mit Cranberrys, Salbei und Zitronenabrieb toppen.
Lachsforelle auf Salsa:
1 Lachsforellenfilet
600 g grobes Salz
300 g Zucker
Pfeffer
gehacktes Koriandergrün
für die Tomatensalsa:
2 Tomaten
1 lange grüne Paprika
½ Salatgurke
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 TL Zucker
½ TL Chiliflocken
2 EL Reisessig
1 Stück Ingwer (1–2 cm lang)
Zubereitung:
1. Für die Lachsforelle Fischfilet waschen und trocken tupfen. Eventuell Gräten entfernen. Salz und Zucker vermischen. Das Filet in die Mischung legen und damit bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Salsa die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Paprika rund um den Stielansatz einschneiden und diesen vorsichtig mitsamt den Kernen herausziehen. Tomaten, Paprika und Gurke fein würfeln und in eine Schüssel geben.
3. Für das Dressing Olivenöl, Sojasauce, Zucker, Chiliflocken und Essig verrühren. Ingwer in das Dressing reiben. Dieses über das Gemüse träufeln.
4. Den Fisch aus der Beize nehmen, mit Wasser abspülen, trocken tupfen. Filet in Streifen schneiden und auf der Salsa anrichten. Mit Pfeffer und Koriandergrün garnieren.
Pasta alla Norma
2 Auberginen
Salz und Pfeffer
10 Tomaten
½ Knoblauchknolle
2 rote Zwiebeln
75 ml Olivenöl
200 g Conchiglie (oder Rigatoni)
50 g Parmesan, in Spänen
Basilikumblätter
Zubereitung:
1. Die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Spitze der Knoblauchknolle abschneiden, Zwiebeln schälen. Alles auf dem Blech verteilen, mit Öl beträufeln. Ca. 30 Minuten rösten. Danach alles pürieren.
2. Von den Auberginenwürfeln die Flüssigkeit abtupfen. Auberginen goldbraun in Öl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln al dente garen.
3. Auberginen und Tomatenpüree in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten einkochen. Eventuell Pastawasser zugeben.
4. Die Pasta abgießen, mit der Auberginensauce vermischen. Mit Parmesan, Pfeffer und Basilikum toppen.