Alle Zutaten werden klein geschnibbelt.
Nudelsalat der Extraklasse: mit Forelle.
Sorgen für Schärfe: Zwiebel und Meerettich.
Lauter regionale Zutaten für den Salat.
Zutaten für
vier Personen:
400 g Pasta (Casarecce, Strozzapreti oder kurze Pasta nach Gusto)
1 geräucherte Forelle im Ganzen
1 frische Forelle, filetiert und entgrätet
1 Salatgurke
3 Radieserl
½ Radi
1 säuerlicher Apfel
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
1 Essiggurke
1 Bio-Zitrone
2 Tropea-Zwiebeln oder rote Zwiebeln
100 g frische Pfifferlinge
2 Lauchzwiebeln
Piment d’Espelette
Condimento di Balsamico
1 Ringelbete
Olivenöl zum Abschmecken und Marinieren
Frischer Meerrettich
für das Dressing: 5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl 2 EL Olivenöl 2 EL Gurkensud von der Essiggurke 2 EL scharfer Senf 1 EL Meaux-Senf, gekörnt 2 EL Crème fraîche Abrieb einer halben Bio-Zitrone Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Milder Weißweinessig oder Reisessig Zubereitung:1. Für das Dressing die geräucherte Forelle von der Haut lösen, entgräten, das Fleisch klein zupfen und beiseitestellen. Haut und Gräten in einen Topf geben, Raps- und Olivenöl hinzufügen, auf ca. 40–50 °C erwärmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. So nimmt das Öl das Räucheraroma der Forelle auf. Anschließend durch ein Sieb passieren. 2. Die beiden Senfsorten in eine Schüssel geben und mit dem aromatisierten Öl zu einer Mayonnaise verrühren. Crème fraîche und Gurkensud einrühren und alles glatt rühren. Den Zitronenabrieb zugeben und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 3. Für die Einlage die Forellenfilets von der Haut ziehen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Mit Meersalz und Zitronenabrieb würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und marinieren lassen. 4. Die Salatgurke schälen und dritteln. Die Drittel halbieren, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Gurke in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Schnittlauch und Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Den Radi schälen und in feine Scheiben hobeln, die Radieserl ebenfalls fein hobeln. Die Essiggurke fein würfeln, den Dill fein zupfen. Die roten Zwiebeln schälen, den Strunk entfernen und die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Die Pfifferlinge putzen, größere Exemplare halbieren. 5. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und die Pfifferlinge darin anbraten. Sofort salzen, damit ein Sud entsteht. Die roten Zwiebeln zugeben und alles gar ziehen lassen. 6. Für die Pasta in einem großen Topf Wasser aufkochen und gut salzen. Die Pasta darin al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und die heißen Nudeln direkt in das vorbereitete Dressing geben. Die übrigen gehobelten und geschnittenen Zutaten untermengen. Den Apfel grob auf einer Vierkantreibe in den Nudelsalat raspeln. Falls der Nudelsalat zu fest sein sollte, mit etwas Kochwasser von den Nudeln verdünnen. 7. Den Nudelsalat mit Zitronensaft, Condimento di Balsamico, Piment d’Espelette sowie bei Bedarf mit mildem Weißweinessig oder Reisessig abschmecken. 8. Anrichten: Den Nudelsalat auf Tellern anrichten und die marinierten Forellenwürfel darauf verteilen. Die Ringelbete fein hobeln, kurz salzen, mit etwas mildem Essig marinieren und auf den Nudelsalat geben. Meerrettich darüberreiben.