Johannisbeeren und Mädesüß kommen in die Rolle.
Etwas Besonderes: das Brennnessel Affogato.
Biskuitrolle mit
Johannisbeeren und Mädesüß
für den Biskuit:
6 Eier
80 g Zucker
80 g Mehl
1 Prise Salz
für die Füllung:
3 bis 4 Mädesüß-Dolden
250 ml Sahne
1 EL Zucker
250 g Magerquark
außerdem:
Johannisbeeren
Puderzucker
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
2. Für den Biskuit die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel über Wasserdampf schaumig aufschlagen, bis eine hellgelbe, schaumig-cremige Masse entstanden ist. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis die Masse erkaltet ist. Auf diese Weise erhält die Masse eine stabile Konsistenz für den Biskuit. Anschließend das Mehl sieben, vorsichtig unter die Masse heben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 14 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Zucker bestreuen und auf ein Backpapier stürzen. Nach 2 bis 3 Minuten das Backpapier abziehen und den Biskuit locker einrollen.
3. Für dieFüllung: Am Vorabend 3 bis 4 blühende Mädesüß-Dolden in die Sahne einlegen. Am nächsten Tag durch ein Sieb geben und mit dem Zucker steif schlagen. Magerquark mit einem Löffel cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterrühren.
4. Fertigstellen: Biskuit entrollen, die Sahne darauf verteilen und mit frischen Johannisbeeren belegen. Wieder einrollen und rund 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Brennnessel-Affogato
1. Zwei Hände voll Brennnesselblätter (nur die obersten 3 bis 4 Blattpaare und ohne Stängel) waschen, ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Danach gut ausdrücken.
2. In einem Blitzhacker mit einem Spritzer Zitronensaft, einem Teelöffel Honig und so viel wie nötig Öl (Sonnenblumen oder Olivenöl) sowie einer Prise Salz zerkleinern, sodass eine zähflüssige Soße entsteht. Diese durch ein Sieb passieren (Trester beiseitestellen) und auf eine Kugel Vanilleeis gießen.
Tipp: Das gesiebte Brennnesselöl hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Den Brennnesseltrester kann man in Gemüse oder Pfannkuchen weiter verarbeiten, zu Kartoffeln reichen oder in Quark einrühren.
Sahnekefir mit marinierten Kirschen und fermentierten Walnüssen
1. Für den Sahnkefir: 0,5 l Sahne für 2 Tage bei Zimmertemperatur mit 1 TL Milchkefirknollen ziehen lassen. Die Sahne ist dann cremig-dick und leicht säuerlich. Wem dies zu viel Aufwand ist, der nimmt griechischen Joghurt.
2.Kirschen entkernen und mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Honig, geriebenem Ingwer und einigen Thymianblättern vermengen. Ein paar Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Fermentierte Walnüsse: 150 g Walnüsse (geschält und halbiert) mit 2 EL Salz vermengen und in einem halben Liter Wasser für zwölf Stunden ziehen lassen. Abseihen und auf ein Backblech geben. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden. Die Walnüsse sind fertig, wenn sie fein zu duften beginnen. Danach hacken und mit 1 EL Honig und 4 EL Oliven- oder Walnussöl vermischen.
Herbal infused Water
Kräuter wie Zitronenmelisse, Pfefferminze und Zitronenverbene waschen und mit ein paar Scheiben Gurke in eine Flasche geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und ein paar Stunden (besser noch über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Himbeer-Rosmarin Kracherl
Eine Handvoll Himbeeren mit drei Scheiben Zitrone, einem Zweig Rosmarin, einem Schuss Apfelessig, 100 g Zucker und 2 L Wasser in ein großes Einmachglas geben. Mit einem Tuch bedeckt zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Abseihen, in Flaschen füllen und kaltstellen.