Schweinefilet mit mariniertem Spitzkohl.
…gegrillt auf laufwarmen Gemüsesalat servieren.
Hähnchen mit Pesto bestreichen, aufrollen und …
Pesto zum Füllen
des Hühnchens
80 g Nüsse (eine Mischung aus Pinienkernen, Cashewnüssen, Mandeln)
2 Knoblauchzehen
40 g gehobelter Parmesan
60 ml Olivenöl
1 bis 2 Bund Basilikum
Salz
außerdem: ein Mörser
Zubereitung:
1. Vom Knoblauch die Schale entfernen. Die Zehen zusammen mit den Nüssen anrösten.
2. Den Basilikum von den Stielen befreien.
3. Die Nüsse und den Knoblauch in den Mörser geben und fein reiben.
4. Mit einem großen Schwung das Olivenöl zugeben. Sowie den Käse. Und das ganze zu einem dickflüssigen Brei verarbeiten. Zum Schluss die Basilikumblätter zugeben und fein mörsern. Abschmecken.
Pollo fino –
würziges Hähnchen
4 Hähnchenunterschenkel (entbeint)
Parmaschinken oder Geräuchertes
frische Kräuter (z.B. Salbei)
Pesto
Zubereitung:
2 Scheiben Schinken ausbreiten. Darauf das Hähnchen legen. Mit Pesto bestreichen und Kräuter darauf verteilen. Aufrollen. Erst bei direkter grillen, dann bei indirekter Hitze.
Marinade für
Gemüse und Fleisch
2 EL helle Misopaste
1 EL Honig
4 EL Mirin (Reiswein)
60 ml Wasser
1 TL Reisessig
Zubereitung: Misopaste und Honig sehr vorsichtig anrösten. Anschließend mit Mirin ablöschen und 60 ml Wasser dazugeben. Das Ganze auf zwei Drittel reduzieren. Wenn die Flüssigkeit kalt ist, den Reisessig dazugeben. In ein Schraubverschlussglas geben. Marinade im Kühlschrank haltbar.
Bayerische Alternative: Wer nicht auf exotische Lebensmittel zurückgreifen will, ersetzt diese durch 1 EL Balsamicoessig, 2 EL süßem Senf und etwas Wasser und Salz.
Marinierter Spitzkohl
vom Grill:
1 Spitzkohl
Marinade (siehe oben)
Spitzkohl in Streifen schneiden, Strunk dranlassen. Den Kohl auf den Grill legen und rösten. Zwischendurch mit Marinade bestreichen.
Lauwarmer Antipasti-Salat
1 Aubergine
2 Zucchini
3 Spitzpaprika (weiß und rot)
2 Knoblauchzehen
3 Riesenchampignons
eine Handvoll Cocktailtomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
1. Auberginen in Scheiben schneiden und salzen, Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und salzen. Spitzpaprika in Streifen schneiden und dann in mundgerechte Stücke. Das Gemüse langsam grillen (nicht zu heiß). Später Zucchini und Auberginen in Streifen schneiden.
2. Riesenchampignons schälen und ebenfalls grillen.
3. Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf die Grillfläche legen.
4. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie frischen Kräutern lauwarm servieren.
Gegrilltes Schweinefilet
1 Schweinefilet
200 g Geräuchertes oder Parmaschinken
Salbeiblätter
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Salbeiblätter in etwas Butter erwärmen und fein hacken.
2. Das Geräucherte auf einer Frischhaltefolie nebeneinander ausbreiten. Darüber die Salbeiblätter verteilen. Anschließend das Schweinefilet daraufgeben und aufrollen.
3. Das Schweinefilet erst auf die Grillplatte legen. Dann bei indirekter Hitze fertig garen.