So schmeckt der Sommer: Ratatouille mit Huhn.
Große Stücke für das Ratatouille schneiden.
Spinat verleiht dem Pesto eine knallige Farbe.
Ratatouille mit gebratener Perlhuhnbrust und Pesto
(Zutaten für 4 Personen)
für das Ratatouille:
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Haushaltszwiebeln
1 Spitzpaprika
2 aromatische Tomaten
1 Dose gehackte Tomaten (Polpa di Pomodoro)
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Piment d’Espelette
Olivenöl zum Braten
außerdem: Backpapier
für das Pesto:
50 g Blattspinat
150 g frische Basilikumblätter
1 frische Knoblauchzehe
60 g Pinienkerne
120 g geriebener Parmesan
ca. 1/4 l Olivenöl
Meersalz zum Abschmecken
4 parierte Perlhuhnbrüste
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Für das Ratatouille den Strunk der Aubergine entfernen, die Aubergine längs vierteln und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs vierteln und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Von der Spitzpaprika den Strunk und das Kernghäuse entfernen, halbieren und in ca. ½ cm große Rauten schneiden. Die Tomaten entstrunken, vierteln und die Viertel nochmals halbieren. Die Zwiebeln schälen, den Strunk entfernen und in ca. ½ cm große Stücke schneiden.
2. Einen großen, flachen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Anschließend Auberginen, Zucchini und Paprika zugeben und mit anbraten. Die Tomatenstücke hinzufügen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt ein Bouquet garni binden und zum Gemüse geben. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Einen Bogen Backpapier direkt auf das Gemüse legen und das Ratatouille bei geringer Hitze langsam schmoren lassen. Sobald das Gemüse noch leichten Biss hat, nach Geschmack mit Piment d’Espelette würzen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachschmecken, das Bouquet garni entfernen und das Ratatouille warmhalten.
3. Für das Pesto den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Pinienkerne, Basilikum, Spinat und Parmesan in einen Mixer geben. Das Olivenöl nach und nach zugießen und alles zu einer cremigen Konsistenz mixen. Falls nötig, noch etwas Olivenöl einarbeiten. Mit Meersalz abschmecken. Tipp: Soll das Pesto aufbewahrt werden, verhindert eine kleine Prise Ascorbinsäure weitgehend die Oxidation und erhält die frische grüne Farbe.
4. Für das Perlhuhn eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst mit der Fleischseite nach unten anbraten. Sobald sie eine schöne Bräunung haben, wenden und auf der Hautseite weiterbraten. Thymian und Rosmarin zugeben, die Knoblauchzehe leicht andrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Butter zufügen und aufschäumen lassen.
5. Den Backofen auf 135 °C vorheizen. Perlhuhnbrüste auf der Hautseite im Ofen fertig garen und dabei immer wieder mit der aufgeschäumten Butter und Bratensaft übergießen.
6. Anrichten: Die Perlhuhnbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Das Ratatouille mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Perlhuhnbrust daraufsetzen, mit etwas Pesto garnieren und sofort servieren.