Ein Gericht von einem Drei-Sterne-Koch – für die meisten Menschen unbezahlbar. Und so kommen die Wenigsten in den Genuss von Jan Hartwigs Kreationen. Doch damit ist jetzt Schluss. Zumindest für kurze Zeit gibt es bei Ballabeni was für Naschkatzen zum kleinen Preis. Ab heute Nachmittag um 17 Uhr verkauft die Eisdiele im Lehel Hartwigs Erdbeer-Eissorte „Mieze Schindler“. Die Kugel kostet 3,60 Euro.
„Die Mieze-Schindler-Erdbeere ist eine Diva“, sagt Hartwig. Sie ist klein und rund und nur wenige Tage im Jahr erntereif. „Der Geschmack ist unglaublich intensiv und sucht seinesgleichen.“ Sie schmeckt „nach Walderdbeere und hat zudem das fein-säuerliche Aroma einer Himbeere“, schwärmt der Drei-Sterne-Koch. „Ich warte jedes Jahr schon darauf, dass die Mieze Schindler reif wird.“ Um sie dann für sein Drei-Sterne-Restaurant Jan (Luisenstraße) zu verarbeiten. Und heuer auch für Ballabeni. Hartwig: „Wir brauchen keine Goldflocken und keine Dubai-Schokolade. Was zählt, ist echte Qualität beim Produkt.“ Die Mieze Schindler ist nicht auf Haltbarkeit oder Größe gezüchtet, sondern auf Aroma. Hartwig schwärmt: „Für mich schmeckt sie nach Kindheit. Nach Sommer. Nach Glück.“
Die Zusammenarbeit von Jan Hartwig und Alberto Ballabeni, der die Eisdiele in zweiter Generation in München betreibt, kam zufällig zustande: Der Spitzenkoch hatte beim Besuch mit seiner Familie festgestellt, dass es in der Eisdiele gar kein Erdbeereis gibt – „dabei ist Erdbeereis für mich der Inbegriff des Sommers“. Hartwig ließ die Betreiber daraufhin sein Eis kosten. Die Mieze Schindler überzeugte die Eismacher.
Erdbeereis gab es bis dato nicht bei Ballabeni, weil keine Erdbeere überzeugen konnte. Alberto Ballabeni erklärt: „Normalerweise schmeckt die Erdbeere zu langweilig. Deshalb produzieren wir diese Sorte nicht.“
Und, so Ballabeni weiter: „So eine Sorte mit diesem unfassbaren Aroma bekommst du vielleicht einmal im Jahr.“ Sie werde bewusst günstig verkauft, damit jeder in den Genuss dieser Erdbeersorte kommen könne. Allein die Warenkosten belaufen sich auf knapp 5 Euro pro Kugel. „Eis ist eine Kindheitserinnerung, die sich jeder leisten können soll.“
Erhältlich ist die Sorte nun für kurze Zeit – jeden Tag ab 17 Uhr in der neuen Ballabeni-Filiale an der Triftstraße 4. Ballabeni geht davon aus, dass es das Eis nur für ein paar Tage geben wird. Wichtig: Da dieses Eis Alkohol enthält, ist es für Kinder ungeeignet. Die Mieze-Schindler-Sorte wird nur einzeln verkauft und nicht gemischt im Becher.
Hartwig ist einer von zwei Münchner Drei-Sterne-Köchen – es ist die höchste Auszeichnung des Guide Michelin. STEPHANIE EBNER