Kevin Romes ist der neue Küchenchef im Restaurant Atelier. © Olivia Pulver
Innegrit Volkhardt hatte einfach Glück. Nicht einmal einen Monat musste die Chefin des Hotels Bayerischer Hof nach einem Nachfolger für Anton Gschwendtner (41) suchen, nachdem der zum Jahresende gekündigt hatte. Eine „glückliche Fügung“ nennen sowohl Volkhardt als auch der neue Atelier-Küchenchef Kevin Romes (34) die künftige Zusammenarbeit. Denn es ist keine zwei Wochen her, dass Romes die Kündigung seines jetzigen Arbeitgebers ins Haus flatterte.
Das Sterne-Restaurant „Skins“ in der Schweiz stellt zum Frühjahr sein Konzept um. Mitarbeiter-Kantine statt Fine Dining. Keine Perspektive für Romes, der 2022 binnen kürzester Zeit seine zwei Michelin Sterne erkocht hatte. Am 1. April tritt er seinen Dienst im Bayerischen Hof an. Am 17. April eröffnet das Atelier nach der Osterpause. Dann gilt es für Romes, die zwei Sterne zu verteidigen. Denn auch das Atelier ist mit zwei Sternen ausgezeichnet. Gwendal Poullennec, Chef des Guide Michelin, sagt: „Die Sterne gehören nicht den Köchen, sondern dem Restaurant.“ Und sind somit nach Gschwendtners Weggang nicht gestrichen. Im Sommer wird Michelin seine neue Bewertung vergeben. Romes weiß, dass er unter Beobachtung stehen wird. Klar: Sein Auftrag sei es, die zwei Sterne zu halten. „Und dann schauen wir mal, was noch passieren kann“, sagt er. Und fügt hinzu: „Aber niemand fordert von mir, hier drei Sterne hinzuzimmern.“
Romes versteht sein Handwerk. Der Guide Michelin lobt seine „modern-kreativen Gerichte, die auf das Wesentliche reduziert sind“. Wichtig wird im Atelier auch alkoholfreies „Drinks Pairing“ aus individuell zubereiteten Kreationen, wie es Romes in der Schweiz zelebriert hat. Unterdessen genießt Anton Gschwendtner seine Auszeit. Er führe Gespräche, habe sich das eine oder andere auch schon angeschaut. Aber: „Noch ist nichts entschieden.“ Er möchte im deutschsprachigen Raum bleiben – „hier ist meine kulinarische Heimat“.SE