Thansau – „Mehr regionale Bio-Lebensmittel in unserer Kita und in unserem Hort! Wir sind dabei!“ Unter diesem Slogan fand vergangenen Mittwoch das erste Coaching-Treffen im Haus für Kinder Heilige Familie Thansau statt. Im Rahmen des Coachings wird die Großküche dabei unterstützt, mehr regionale Biolebensmittel in ihren Speiseplan aufzunehmen. Die Beratung erfolgt durch Irmgard Reischl vom Fachzentrum Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung Oberbayern Ost und Biocoach Hubert Bittl. Darüber hinaus ist Öko-Modellregionsmanagerin Irmi Prankl behilflich, wenn es um bioregionale Lieferbeziehungen geht.
Mehr Bio in
der Kita-Küche
„Wir stehen einem regionalen Bioanteil in unserer Küche sehr aufgeschlossen gegenüber“, das stellen KitaLeiterin Birgit Kreipl und Küchenchef Markus Schuler zu Beginn des rund fünfmonatigen Beratungsprozesses klar. Schuler kocht von Montag bis Freitag täglich rund 300 Mittagessen. Damit versorgt er nicht nur die Kinder im Haus, sondern auch viele Kindergärten in der Region. Schuler und Kreipl erhoffen sich vom Coaching hilfreiche Praxis-Tipps und Anregungen vom Biomentor.
Um diese Themen wird es im Coaching gehen: Einkaufsanalyse und Optimierung der Beschaffung regionaler Bio-Lebensmittel, Kostendeckung bei der Umstellung auf regionale Bio-Lebensmittel, Gesundheitsförderliche und nachhaltige Speisenplanung, Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufe sowie Kommunikation des Mehrwerts regionaler Bio-Lebensmittel an Gäste.
Die Verpflegungsverantwortlichen beim Haus für Kinder mit Verbund-Leiter Markus Kahler, Kita-Leiterin Kreipl und Küchenleiter Schuler setzen während des Prozesses ihre eigenen individuellen Ziele, die zu ihrer Einrichtung passen, um.
In Gemeinschaft gut essen: mit Genuss, Gesundheit und Qualität – so lautet die Devise. Die BioRegio-Coachings des Fachzentrums für Ernährung/Gemeinschaftsverpflegung wurden speziell für Großküchen in den 27 bayerischen Öko-Modellregionen entwickelt. Das BioRegio-Coaching in Thansau ist das erste Coaching in der Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein.
Die Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein (ÖMR) hat ihre Arbeit im November 2019 aufgenommen und hat zum Ziel, die Bio-Landwirtschaft sowie die Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Lebensmitteln im Modellgebiet zu fördern. Derzeit bewirtschaften 128 Bio-Landwirte 24 Prozent der landwirtschaftlichen Fläche im Modellgebiet. Sieben landwirtschaftliche Betriebe im Modellgebiet haben bereits auf Bio umgestellt, was einem Plus von gut 200 Hektar Bio-Fläche in sieben Gemeinden bedeutet.
Die beiden Projektmanagerinnen Steffi Adeili und Irmi Prankl arbeiten im Rahmen der Öko-Modellregion an zehn Projekten. Eines dieser Projekte befasst sich mit dem Einsatz von mehr bioregionalen Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung, wie in Kindertagesstätten.
Öko-Modellregion
begleitet das Projekt
„Die Voraussetzungen für den Einsatz von bioregionalen Lebensmitteln sind sehr gut, denn das Haus kocht in Eigenregie täglich frisch. Die Öko-Modellregion wird den Prozess begleiten und versuchen, die Einrichtung mit möglichst vielen Bio-Landwirten und -verarbeitern aus unserer Öko-Modellregion zusammenzubringen“, erklärt Prankl.
Am Coaching mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung, die ihren Sitz in Bayern hat, sich in einer Öko-Modellregion befindet und dazu bereit ist, sich selbst aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen und Veränderungen zu bewirken. Die Teilnahme ist für die Einrichtungen kostenfrei. Interessierte können sich an Prankl von der Öko-Modellregion oder an Reischl vom AELF Ebersberg wenden.