Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack – das sind unter anderem die Qualitätsmerkmale, auf die bei der alljährlichen Brotprüfung geachtet wird. Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut (links) nahm dieser Tage 150 Brote von 13