Kruste und Krume im Fokus
Wichtiger Testmoment für Brotprüfer Manfred Stiefel: das Anschneiden. Gutes Brot muss sich leicht schneiden lassen und das Innere, die Krume, darf weder klebrig noch bröselig sein. Fotos Thomae
41. Auflage der Brotprüfung in Rosenheim – Ein Drittel der Innungsbetriebe vertreten
Rosenheim – Was den Franzosen der Käse ist, ist den Deutschen das Brot: 3000 verschiedene Brotsorten soll es in Deutschland geben. Pro Kopf werden jährlich über 21 Kilo Brot verzehrt – Semmeln und Brezen nicht mitgerechnet. Klar, dass aus so viel Liebe zum Brot hohe Ansprüche erwachsen. Dafür, dass