Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Struktur und Elastizität sowie Geschmack und Geruch der Backware – das sind unter anderem die Qualitätskriterien, auf die bei der alljährlichen Brotprüfung geachtet wird. Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut (rechts) – hier mit Bäckerme