Aschau – Nach dem plötzlichen Weggang von Sterne-Koch Armin Karrer ist weiter unklar, wer neuer Küchenchef der Residenz Winkler in Aschau wird. Eine spannende Frage ist zudem, wie es nun mit den Michelin-Sternen und Hauben weitergeht – bleiben sie erhalten oder gehen sie mit dem Küchenchef?
Die Sterne zu erlangen, sei eine Teamleistung, heißt es seitens des Michelin Guides. Auch wenn Service und Ambiente nicht in die Sterne-Bewertung einfließen, sondern gesondert benotet werden, sei ein Koch nicht allein für die Küche zuständig. Der Stern, sofern man einen hat, gilt dem Restaurant, nicht dem Küchenchef. Insofern kann man in der Residenz Winkler sich immer noch zweier Sterne erfreuen.
Inspektoren beobachten die Situation
„Unseren Inspektoren ist die Situation in Aschau natürlich bekannt und wir beobachten die Geschehnisse aufmerksam“, erklärt Lea Raacke vom Guide Michelin. „Wir werden das Haus in den kommenden Monaten im Auge behalten“, so Raacke weiter. „Die Erkenntnisse unserer Tester werden dann online in unserer digitalen Ausgabe des Guide Michelin oder bei der nächsten Sterne-Verleihung bekannt gegeben.“ Wann die Inspektoren kommen, ist freilich ein großes Geheimnis, Restaurants sollen sich keinesfalls vorbereiten können. Ob die Redaktion des Guide Michelin der Residenz eine gewisse Karenzzeit gewährt, ist dementsprechend auch unklar. Auch beim Gault Millau, dem anderen entscheidenden Führer für internationale Spitzenküche, gelten die Hauben dem Restaurant und nicht dem Koch. Die drei von fünf Hauben bleiben also auch hier. Doch genauso wie beim Michelin Guide ist eine Neubewertung möglich. Da allerdings die nächste Ausgabe erst im Dezember nächsten Jahres ansteht, gibt es für die Residenz Winkler nun hoffentlich etwas Zeit, sich zu sortieren. Thomas Stöppler