Heilbutt mit Zucchini
und Bandnudeln
(für 4 Personen)
400 g Linguine
4 kleine Zucchini
500 g Heilbutt- oder Goldbarschfilet in 8 Scheiben
4 TL Zitronensaft
1 gehackte
Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 ml Kaffeesahne
Sahne
Thymian
Salz
Pfeffer
Zucchini quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, kalt abschrecken. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und mit Zitrone beträufeln. Nudeln kochen. Inzwischen die Fischfilets in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten etwa drei Minuten anbraten, warm stellen. Knoblauch in der Pfanne andünsten, mit Kaffeesahne löschen und die Sauce drei Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Thymianblättchen und Zucchinistreifen zugeben, kurz aufkochen lassen. Nudeln mit der Sauce vermengen und Fisch darauf servieren.
Bodensee-Felchenfilet
mit Nudeln
(für 4 Personen)
200 g Petersilienwurzeln
200 g Karotten
6 EL Butter
Zucker
180 ml Mineralwasser
Salz
weißer Pfeffer aus
der Mühle
Mehl
100 ml trockener
Weißwein
250 ml Fischfond
2 EL Nolly Prat
(trockener Wermut)
Saft von 1 Zitrone
Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
200 ml Sahne
800 g Felchenfilet (Renke)
350 g Bandnudeln
1 Bund glatte Petersilie
Petersilienwurzel und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt fünf bis acht Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen – kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und -schale zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Felchenfilet von Haut und Gräten befreien, halbieren oder dritteln.. Die Nudeln kochen und warm stellen. In der Zwischenzeit die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten braten. Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Petersilienwurzelgemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten. Wirths PR