Für 4 Personen
250 g Seeteufelfilet
Saft einer Limette
1/2 Kopf Eichblattsalat
100 g Rauke
1 Avocado
100 g Cocktailtomaten
einige Champignons
1 Baguettebrötchen
1 Knoblauchzehe
6 EL Avocadoöl
weißer Pfeffer
Salz
Kräuter der Provence
Seeteufelfilet waschen und in acht Medaillons schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Eichblattsalat putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Rauke abbrausen und abtropfen lassen. Die Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Cocktailtomaten halbieren, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, alles miteinander mischen. Das Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln, in einem Esslöffel Avocadoöl andünsten, Brötchenscheiben zugeben, goldgelb rösten und aus der Pfanne nehmen.
Die Seeteufelmedaillons pfeffern und salzen. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch von beiden Seiten goldgelb braten. Zwei Esslöffel Limettensaft in eine Schüssel geben, Pfeffer, Salz und die Kräuter der Provence darin lösen. Drei Esslöffel Avocadoöl unterrühren und das Dressing gut durchziehen lassen. Den Salat mit den Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten und das Kräuterdressing darüberträufeln. Wirths PR