Wenn im Winter heimisches Obst rar wird, sind exotische Früchte wie Kakis eine köstliche Alternative. Die orangen Früchte sind wahre Vitaminbomben: Sie sind reich an Mineralstoffen (unter anderem liefern sie Kalium, Phosphor) und Vitaminen – insbesondere Provitamin A, das gut für Augen und Nerven ist, und Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt. Zwei Kakis decken bereits den Tagesbedarf an Vitamin A.
Die apfelartigen Früchte schmecken ähnlich wie Pfirsich oder Mango, mit einer leichten Vanillenote. Obwohl sie sehr süß sind, haben sie wenig Kalorien: Eine Kaki kommt nur auf etwa 100. Das erklärt sich durch den hohen Wassergehalt, denn sie bestehen zu 80 Prozent aus Wasser.
Ursprünglich stammt die exotische Frucht aus Asien, wird aber inzwischen auch in Spanien angebaut. Im sonnigen Mittelmeerklima fühlt sich die Sorte Rojo Brillante in der Region Valencia sehr wohl. Seit 2002 trägt die Kaki Ribera del Xúquer die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) der EU. Das Siegel garantiert, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geografischen Gebiet nach festgelegten Verfahren erfolgen. In der Küche sind Kakis vielseitig einsetzbar: in Obstsalaten, Quarkspeisen oder Kuchen. Wie wär’s mit einer feinen Spekulatius-Käse-Kaki-Torte? Die ist ein toller Hingucker beim Adventskaffee und dazu noch so köstlich.
Spekulatius-Käse-
Torte mit Kaki
Zutaten für ca. 12 Stücke:
• 200 g Spekulatius
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 175 g Zucker
• 125 g Butter, 1 Ei
• 8 Blatt Gelatine
• 300 g Joghurt
• 500 g Doppelrahm-
Frischkäse
• 2 Kaki
• 1/2 TL gemahlener Pi-
ment
• 1 TL flüssiger Honig
• Saft von 1/2 Limette
• Trockenerbsen
Und so wird‘s gemacht:
1. 50 Gramm Spekulatius fein mahlen. Mit Mehl, 125 Gramm Zucker, Backpulver, Butter, Ei zu glattem Teig verkneten und in Folie gewickelt circa eine Stunde kühlen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Springform (circa 26 Zentimeter Durchmesser) damit auslegen. Rand hochdrücken. Boden mit Gabel einstechen.
2. Backpapier auf den Teig legen, Trockenerbsen einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) circa 25 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Erbsen und Backpapier entfernen. Boden auskühlen lassen.
3. 100 Gramm Spekulatius zerbröseln. 6 Blatt Gelatine einweichen. Joghurt, Frischkäse, 50 Gramm Zucker glatt rühren. Spekulatiusbrösel unterheben. Gelatine ausdrücken, mit 2–3 EL Joghurtcreme verrühren. Alles unter die übrige Creme rühren, kalt stellen.
Eine Kaki schälen und mit Piment, Honig, Limettensaft pürieren. Zwei Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, mit zwei bis drei Esslöffel Kakipüree verrühren. Dann unter das übrige Püree rühren, kalt stellen.
4. Joghurtcreme auf Tortenboden streichen. Kakipüree löffelweise spiralförmig unter die Creme ziehen. Torte mindestens drei Stunden kalt stellen. Eine Kaki waschen und würfeln. 50 Gramm Spekulatius grob zerbrechen. Torte aus der Form lösen und anrichten. Mit Spekulatius-Stückchen und Kakiwürfeln verzieren. akz-o