Zander auf Kerbelrahm
Zarter Zander trifft auf knusprige Kartoffel.Foto Fiz
Mit Kartoffelscheiben herausgebraten
Zutaten für vier Portionen:
2 Schalotten, 30 Gramm Butter, 300 ml Fischfond, 200 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Bund Kerbel, 150 Gramm Schlagsahne, 1 bis 2 EL heller Soßenbinder, 250 Gramm Kartoffeln, 500 Gramm Zanderfilet, 40 Gramm Butterschmalz, 1 Ei.
Zubereitung:
Für die Sauce die Schalotten