Die Kaki gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und erfreut sich auch hierzulande immer größerer Beliebtheit. Zu Recht: Kakis schmecken nicht nur vanillig-süß, sie versorgen den Körper auch mit Vitamin C, Provitamin A, Eisen, Kalzium und Magnesium. Das macht die Frucht zu einem gesunden Snack, der in der kalten Jahreszeit das Immunsystem stärken kann.
Die in der spanischen Region Valencia heimische Kaki-Sorte Rojo Brillante, die bereits seit 60 Jahren entlang des Flusses Xúquer angebaut wird, ist die einzige Kaki mit Herkunftsbezeichnung: Als Kaki Ribera del Xúquer trägt sie seit 2002 das EU-Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.). Das Siegel garantiert, dass alle Produktionsschritte in einem bestimmten geografischen Gebiet nach festgelegten Verfahren erfolgen.
Auch zu herzhaften Gerichten passen Kakis wunderbar: Zusammen mit Gemüse bringen sie einen Hauch Exotik in die winterliche Küche.
Ofengemüse auf Vanille-Polenta
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rosenkohl
350 g Rote Bete
350 g Pastinaken
2 EL + 4 TL Olivenöl
2 Hähnchenfilets (à ca. 275 g)
4 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
400 g Kaki
2 TL flüssiger Honig
2 EL Haselnussblättchen
1 Vanilleschote
400 ml Milch
200 g Polentagrieß
25 g geriebener Parmesankäse
1 EL Butter
geriebene Muskatnuss
Zubereitung (circa. 45 Minuten):
1. Rosenkohl putzen und halbieren. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und vierteln. Gemüse auf ein Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C) 30 Minuten garen.
2. Hähnchenfilets trocken tupfen. In einer Pfanne circa zehn Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen. Rosmarinnadeln abstreifen. Kaki waschen und in Spalten schneiden. Nach Hälfte der Garzeit die Kakispalten zum Gemüse in den Ofen geben. Gemüsemischung mit Honig beträufeln. Circa fünf Minuten vor Ende der Garzeit Gemüse mit Haselnussblättchen, Thymian und Rosmarin bestreuen.
3. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 400 Milliliter Wasser, eine Prise Salz, Vanillemark und Milch aufkochen. Polentagrieß einrühren und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. akz-o